剁椒鱼头
| 剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。此菜色泽红亮、味浓、肉质细嫩。鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。 |
【食材与调料】
| 【主料】鲤鱼鱼头1个，特制剁椒适量，香葱少许 |
| 【辅料】白胡椒粉2克，白酒10克，花椒少许，盐2克·，葱2段，姜2片 |
【制作步骤】
 | 1.先将鱼头洗干净. |
 | 2.把鱼头从中间剖开，不要斩断。 |
 | 3.放上白酒，葱段，花椒，白胡椒，盐姜片腌制20分钟。 |
 | 4.腌好的鱼头码放在盘中。 |
 | 5.在鱼头上放一层剁辣椒。 |
 | 6.蒸锅放入烧开，放入鱼头。 |
 | 7.蒸制10分钟，关火焖5分钟。 |
 | 8.鱼头蒸好后，撒上香葱。 |
 | 9.炒锅放油，烧热。 |
 | 10.把热油淋在鱼头上即可。 |
【剁椒鱼头做法小贴士】
| 做这道菜的最关健就是要给鱼去腥味.所以要先用少量盐和白酒，胡椒粉，花椒把鱼腌上20分钟。因剁辣椒较咸，所以切忌放多盐。 |
