剁椒咸茄子
| 剁椒豆瓣酱，好吃下饭菜。腌好的豆瓣酱，在蒸肉蒸腊鱼时放点腌豆瓣酱味更鲜，更下饭。每到夏天我们家都要腌一些豆瓣酱，干茄子，剁椒酱。腌好的咸菜放置到冬天冷的不想做菜时，备一些腊鱼腊肉配上腌的咸菜锅饭一锅端。 |
【食材与调料】
| 【主料】晒干的茄子1000g，红辣椒1500g |
| 【辅料】高度酒适量，盐适量，蒜瓣500g |
【制作步骤】
 | 1.晒干的茄子， |
 | 2.加盐， |
 | 3.淋上高度酒， |
 | 4.红辣椒晾干， |
 | 5.剁成剁椒， |
 | 6.剁好的剁椒。 |
 | 7.蒜瓣去皮， |
 | 8.剁成蒜米。 |
 | 9.放进剁椒里， |
 | 10.放上半斤盐，淋上半斤高度酒。 |
 | 11.拌匀， |
 | 12.再倒进拌好的干茄子， |
 | 13.拌匀， |
 | 14.放进晒干的坛子里，外面放清清水蜜封，半个月后开坛。 |
【剁椒咸茄子做法小贴士】
| 腌好的剁椒咸茄子只要保持坛子外面水不干可保持一年不会坏，随吃随取。 |
