炖大嘴鱼头
| 这是一条胖头鱼的鱼头，嘴宽10cm，称其为大嘴名副其实，因为鱼头有点太大了，32cm的锅根本放不下，只好把能去掉的全部拿下，最后鱼头净重5斤，长30cm。鱼头非常新鲜，只用了葱姜炖制，味道好极了。 |
【食材与调料】
【主料】胖头鱼头1个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，料酒适量，醋适量，小葱适量，姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.10cm宽的大嘴鱼头。 |
 | 2. 把鱼头收拾干净。 |
 | 3. 里外撒少许盐腌渍5分钟，便于入味。 |
 | 4. 热油，炒香葱姜。 |
 | 5. 放入鱼头，旺火、烹入料酒。 |
 | 6.加适量醋。 |
 | 7.加适量清水烧开，加盐调味。 |
 | 8. 中小火炖制15分钟。 |
 | 9. 旺火收汁，即可关火。 |
 | 10. 出锅装盘。 |
 | 11. 点缀后即可上桌品味。 |
【炖大嘴鱼头做法小贴士】
| 小贴士1、鱼头太大，炖制时不宜翻个，所以提前加少许盐腌渍一会儿，便于入味。 2、因为鱼头新鲜，做法就是清汤炖制，吃的是原汁原味。 |
