豆鼓烧香干
山珍海味大鱼大肉对于我们这样的寻常百姓来说,只是偶尔为之,天天吃第一不现实,第二还消化不了。 我最喜欢的还是家常小炒,清粥小菜。 几碟小菜,一碗清粥或白饭,加上点粗粮或馒头包子,吃得舒心且惬意。 对于坨爸来说,山珍海味抵不上一碗青椒炒肉。 对于我来说,大鱼大肉不如来一顿咸菜馒头。 这人啊,有时候不在吃得有多好,而在吃得舒坦不舒坦。 今天的这道豆鼓烧香干,也算大江南北老百姓餐桌上最常见的一道菜了,咸香开味,下饭下粥,真是不二良品。 可是这道小菜真要做好,也不太容易,第一要上色,但又不能伤酱油,第二要入味,但又不能久煮成渣,第三要咸辣适中,但又不能味道过重,这样又掩盖了豆制品本身的鲜味,所以做这样最寻常的家常小菜,也是非常有讲究的! |
【食材与调料】
【主料】酱油香干300g,五花肉100g,干豆鼓30g,红辣椒1个 |
【辅料】油30ml,盐2小勺,大蒜15g,生姜10g,老抽1小勺,豆瓣酱1勺,水淀粉10ml,鸡精1/2小勺,小葱末适量 |
【制作步骤】
![]() | 1.香干洗净后切成1CM见方的小丁 |
![]() | 2.猪肉切成同样大小的丁 |
![]() | 3.干豆鼓用清水浸泡,红椒切成,生姜大蒜切末 |
![]() | 4.炒锅入油烧热,下入姜蒜末煸香,然后下入肉丁煸出肥油 |
![]() | 5.加半勺老抽炒匀上色 |
![]() | 6.下入香干、滤过水的豆鼓、红椒丁翻炒均匀 |
![]() | 7.加入盐、豆瓣酱炒匀后,加入半勺老抽、一碗水,差不多没过香干即可 |
![]() | 8.抄匀,盖上锅盖,中小火焖煮至水分收至七成干时,开盖,加入鸡精、少量水淀粉勾芡,抄动至汤汁浓稠即可关火 |
【豆鼓烧香干做法小贴士】
1.香干要上色和入味必要用到老抽,但老抽的量不可过多,小量勺一勺即可,约2.5克; 2.加豆瓣酱与干豆鼓可以为香干增添风味,酱香浓郁,回味无穷; 3.煮的时间不宜过长,煮时要用中小火,中途不可经常开盖抄动,否则豆干会煮成豆渣,影响成品美观; 4.小葱最后放,破个色会比较好看,更增加食欲。 |