豆鼓烧香干
| 山珍海味大鱼大肉对于我们这样的寻常百姓来说，只是偶尔为之，天天吃第一不现实，第二还消化不了。 我最喜欢的还是家常小炒，清粥小菜。 几碟小菜，一碗清粥或白饭，加上点粗粮或馒头包子，吃得舒心且惬意。 对于坨爸来说，山珍海味抵不上一碗青椒炒肉。 对于我来说，大鱼大肉不如来一顿咸菜馒头。 这人啊，有时候不在吃得有多好，而在吃得舒坦不舒坦。 今天的这道豆鼓烧香干，也算大江南北老百姓餐桌上最常见的一道菜了，咸香开味，下饭下粥，真是不二良品。 可是这道小菜真要做好，也不太容易，第一要上色，但又不能伤酱油，第二要入味，但又不能久煮成渣，第三要咸辣适中，但又不能味道过重，这样又掩盖了豆制品本身的鲜味，所以做这样最寻常的家常小菜，也是非常有讲究的！ |
【食材与调料】
| 【主料】酱油香干300g，五花肉100g，干豆鼓30g，红辣椒1个 |
| 【辅料】油30ml，盐2小勺，大蒜15g，生姜10g，老抽1小勺，豆瓣酱1勺，水淀粉10ml，鸡精1/2小勺，小葱末适量 |
【制作步骤】
 | 1.香干洗净后切成1CM见方的小丁 |
 | 2.猪肉切成同样大小的丁 |
 | 3.干豆鼓用清水浸泡，红椒切成，生姜大蒜切末 |
 | 4.炒锅入油烧热，下入姜蒜末煸香，然后下入肉丁煸出肥油 |
 | 5.加半勺老抽炒匀上色 |
 | 6.下入香干、滤过水的豆鼓、红椒丁翻炒均匀 |
 | 7.加入盐、豆瓣酱炒匀后，加入半勺老抽、一碗水，差不多没过香干即可 |
 | 8.抄匀，盖上锅盖，中小火焖煮至水分收至七成干时，开盖，加入鸡精、少量水淀粉勾芡，抄动至汤汁浓稠即可关火 |
【豆鼓烧香干做法小贴士】
| 1.香干要上色和入味必要用到老抽，但老抽的量不可过多，小量勺一勺即可，约2.5克； 2.加豆瓣酱与干豆鼓可以为香干增添风味，酱香浓郁，回味无穷； 3.煮的时间不宜过长，煮时要用中小火，中途不可经常开盖抄动，否则豆干会煮成豆渣，影响成品美观； 4.小葱最后放，破个色会比较好看，更增加食欲。 |
