蛋白花生脆饼
| 这道'蛋白花生脆饼"也是属于美式建议饼干，即drop cookies，滴落式饼干。用汤匙勺舀面糊做饼干，连小朋友都会做哦。做法参考《孟老师的100道手工饼干》，将配方里面的核桃换成了花生，一样的松脆好吃，而且感觉会更香呢。当然也可以用其他的坚果来替代哦。这款饼干主要的成分是蛋白，用打蛋器把蛋白打发成充满空气的蛋白霜，然后混入少量低粉，以及烘烤好的坚果，再用低温慢烤的方式，将面糊内的水分完全烤干，成品很轻，而且口感松脆。 |
【食材与调料】
| 【主料】花生米80g，蛋白80g，细砂糖48g |
| 【辅料】低筋面粉40g |
【制作步骤】
 | 1.花生米用微波炉中火叮3分钟，然后去衣（也可不去，随你喜欢）。 |
 | 2.蛋白用电动打蛋器打至粗泡状态后，再分3次加入细砂糖。 |
 | 3.继续以快速搅打成顺滑细致不会流动的蛋白霜，蛋白霜的尖端会呈现直立状。 |
 | 4.将低筋面粉筛入蛋白霜中。 |
 | 5.用橡皮刮刀先将面粉压入蛋白霜内，再配合翻拌动作，拌匀。 |
 | 6.加入花生米。 |
 | 7.轻轻翻拌成均匀的面糊。 |
 | 8.烤盘上铺油纸，用小汤匙取适量的面糊约15g左右，直接倒在烤盘上。 |
 | 9.烤箱预热后，以上火150℃，下火100℃（如不能调节则用上下火135℃）烘烤约20分钟左右，再以上下火120℃烘烤约20分钟，呈现金黄色。熄火后用余温焖60分钟左右。 |
【蛋白花生脆饼做法小贴士】
| 1.花生可以用其他坚果代替，使用前都需要烤熟。 2.将面糊拌入蓬松的蛋白霜时，与一般的奶油糊的搅拌方式不同。首先需用橡皮刮刀将粉料轻轻地压入蛋白霜内，再配合翻拌动作，即可轻易拌合均匀。 3.所有材料拌匀后，面糊仍呈不会流动的蓬松状态。如果蛋白霜消泡了，成品就会变得不松脆。 |
