大麦青汁玫瑰花戚风蛋
| 每一个烘焙爱好者都会把戚风蛋糕作为必修课，那是因为看似简单的戚风蛋糕，如果蛋白打法的不到位，搅拌的手法不正确都会导致戚风蛋糕缩腰塌陷，有的甚至会空底。我也是被气疯过多次。其实只要掌握好以下几个方面，做出完美的戚风蛋糕还是挺容易的。有了这款#一度飞梭，以温为准#新烤箱，用它来烤戚风蛋糕也是检验烤箱性能稳定与否的好选择。 |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋5个298g，低筋面粉93g，细砂糖70g，牛奶70g，色拉油56g |
| 【辅料】大麦青汁8g |
【制作步骤】
 | 1.鸡蛋5个带壳298克 低筋面粉93克 大麦青汁粉8克 细砂糖 70克 牛奶70克 色拉油56克 |
 | 2.第一、首先是鸡蛋一定要新鲜，分开蛋白和蛋黄，盛蛋白的容器一定要是无水无油的 |
 | 3.第二、牛奶里加入色拉油和20克细砂糖要搅拌至乳化，静置后也没有油水分离现象 |
 | 4.第三、油奶液体里蛋黄是要一个一个的加 |
 | 5.还要打到颜色变浅砂糖完全融化才好。 |
 | 6.第四、面粉一定要过筛 |
 | 7.面糊不要画圈搅拌，上下来回划动最好，搅拌好的面糊静置多久都是那种状态。 |
 | 8.第五、蛋白里加入几滴柠檬汁或者白醋。 |
 | 9.蛋白分叁次加入砂糖，不可以一次全部倒入，过早加入白糖会抑制蛋白发泡。蛋白先用打蛋器顺时针搅拌，至粗泡，加入20g糖 |
 | 10.至细泡，加入20g糖 |
 | 11.刚出现纹路，加入最后10g糖。一直将蛋白打发到干性发泡 |
 | 12.如图示状态，拉起蛋白会出现一个尖角 |
 | 13.第六、蛋白与蛋黄糊混合拌匀，不能划圈否则会消泡的，将打发好的蛋白分取1/3与蛋黄糊混合 |
 | 14.采用翻拌加切半的手法混合均匀 |
 | 15.再倒回到剩余的蛋白里充分搅拌均匀 |
 | 16.此时的面糊是非常均匀光滑滴。 |
 | 17.第七、将搅拌好的面糊倒入模具中，面糊不要一下子倒入模中，那样会卷入空气，要以一定高度往下倒，大概离模子20cm左右。 |
 | 18.第九、之后入预热好的烤箱烤制，中下层上下火150度 时间55分钟 |
 | 19.时间到迅速取出 |
 | 20.出炉倒扣，用手指轻敲模具底部，稍凉后即可脱模 |
 | 21.成品皮薄弹性有佳 |
【大麦青汁玫瑰花戚风蛋做法小贴士】
| 小贴士小英子心语： 1.烤制过程中途不要开烤箱，避免炉内温度忽高忽低。 2.如果你的烤箱温度不准，还是要根据你家烤箱的脾气选择时间温度，一般蛋量越多时间越长。 3.硅胶模具比较大，按八寸圆模的量还是显得少点，建议用6个蛋，这样会更丰满些。 |
