大马哈鱼子酱
| 鱼子酱色泽鲜艳，营养丰富大马哈鱼子酱，由大马哈鱼成鱼卵盐渍而成。一条四龄成雌鱼产卵3500-5000粒，每粒大若黄豆，如红玛瑙一样，丹朱鲜亮晶莹剔透，有“水中的红宝石”美誉。含有丰富的磷酸盐、钙质维生素Atx 和维生素D ，每三粒相当于一枚鸡蛋的营养值。 |
【食材与调料】
【主料】雌性大马哈鱼2300g |
| 【辅料】盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.一条长约55cm，宽13cm，重2.3kg的雌性大马哈鱼 |
 | 2.用刀从背部抛开，鱼还是很新鲜的，还有流血。 |
 | 3.再打开腹膜，哇！全是如鱼肝油大小的鱼子！ |
 | 4.把鱼两面的肉剔下来，做生鱼片，剩下的鱼骨架和鱼头红烧，鱼子装了满满的一盘。 |
 | 5.鱼子酱制作过程： 1、取卵：取卵的雌鱼先用清水洗干净，然后用5%的盐水消毒清洗鱼体后剖腹取卵。 2、洗卵、分离：鱼取卵后，立即将卵放在0至1℃的冰水中洗净血水，滤干水份。 3、盐水保鲜：滤干后的卵粒，放入保鲜槽中，用饱和盐水搅拌处理15至20分钟，滤干盐水。 |
 | 6.佐以高度小烧一起食用，不一样的感觉。 |
【大马哈鱼子酱做法小贴士】
| 小贴士1、取卵：取卵的雌鱼先用清水洗干净，然后用5%的盐水消毒清洗鱼体后剖腹取卵。 2、洗卵、分离：鱼取卵后，立即将卵放在0至1℃的冰水中洗净血水，滤干水份。 3、盐水保鲜：滤干后的卵粒，放入保鲜槽中，用饱和盐水搅拌处理15至20分钟，滤干盐水。 |
