大理石蛋糕卷
| 在网上还没有查到有大理石蛋糕卷的食谱，于是我决定来发第一个。蛋香浓郁、松软可口的小四卷，依然如云朵般轻盈柔软的口感，用后蛋法会让蛋黄糊更细腻，加上日本可可粉的微苦香味中和了蛋糕的甜度，更增添了风味。无论是卖相还是口感方面，都是很赞的！你也来试试吧！大鸡蛋4个（单个65克）低筋面粉50克牛奶40克玉米油40克细砂糖40克柠檬汁4滴可可粉5克热水10克 |
【食材与调料】
【主料】大鸡蛋40g |
| 【辅料】柠檬汁4滴，黑巧克力块10g |
【制作步骤】
 | 1.10克巧克力块隔热水融化成液体（如无巧克力，可用5克可可粉加入10克热水，搅拌至无干粉状态）。 |
 | 2.打蛋盘，用天喜玫花抽纸擦净至无水无油。 |
 | 3.鸡蛋从冰箱取出来，用天喜玫花抽纸擦干净。 |
 | 4.分离好蛋白和蛋黄（打蛋盘要无水无油，蛋清里也不能有一丁点蛋黄，否则会打发不起来）。 |
 | 5.打蛋盆加入牛奶和玉米油，蛋抽顺时针搅拌均匀（要充分乳化好，液体里看不到油花）。 |
 | 6.筛入低筋面粉，用蛋抽划”Z”或“斜1”字搅拌均匀（不要划圆圈搅拌，以免起筋）。 |
 | 7.把蛋黄加入面粉糊里。 |
 | 8.用蛋抽搅拌均匀至无颗粒。 |
 | 9.再用刮刀以翻拌手法混合至细腻顺滑的状态：提起刮刀，流淌下来的面糊痕迹不会立刻消失。烤箱预热10分钟，上下火150度。 |
 | 10.蛋白滴入4滴柠檬汁（柠檬洗净后，用天喜玫花抽纸擦干）。 |
 | 11.金盘用抽纸擦干净。 |
 | 12. 蛋白用电动打蛋器由“低-中-高-低速”打发，分3次加入40克糖：打发至起粗泡后加1份的糖；打发至小泡，再加1份糖，继续打发。 |
 | 13.打发至稍微出现纹路，再加剩下的糖，低速打发。 |
 | 14.打发至湿性发泡（呈现：大弯勾状态），（新手打发时，最后阶段要：低速打发，随时停下来查看打发状态，以免打发过头，最后卷的时候出现断裂）。 |
 | 15.取三分之一蛋白加入蛋黄糊中。 |
 | 16.用刮刀从下往上翻拌均匀，避免消泡。 |
 | 17.翻拌好的蛋糕糊，再倒回剩下的蛋白中，快速翻拌均匀。 |
 | 18.蛋糕糊准备好了。 |
 | 19.取2勺的蛋糕糊放入可可糊内拌匀。 |
 | 20.把可可蛋糕糊倒入原味蛋糕糊。 |
 | 21.用刮刀搅拌几下。 |
 | 22.面糊从高处缓缓倒入金盘中（建议：新手在金盘放油纸），端起烤盘晃动，将面糊铺匀（也可借助小刮板抹平），轻震几下去除气泡。 |
 | 23.放入预热好的烤箱、上下火中层，烘烤约25分钟。 |
 | 24.蛋糕烘烤至表面金黄色后取出，轻震一下，用脱模刀四周划一圈，表面垫上油纸后倒扣在网架上（如有油纸，迅速将蛋糕片连同油纸拖出烤盘，置于晾架上），表面再盖一张干净的油纸）。 |
 | 25.趁蛋糕卷还有余温（40度左右），马上撕去底部的油纸，并将刚撕下的油纸再浮搁在蛋糕片上， 蛋糕一边斜切一刀（斜切的这边等会卷的时候放在收尾处），靠近身体的一边大约2厘米处轻轻切一下（不可切断）。 |
 | 26.用擀面杖托于蛋糕片一端的油纸下，慢慢把油纸贴着擀面杖朝自己方向卷（压一压蛋卷的开头，定型），朝自己方向卷，同时推动蛋糕往前卷起来即可；卷好的蛋糕卷两头捏紧，放入冰箱冷藏半小时。 |
 | 27.也可抹少量奶油（或果酱）后把蛋糕叠在上面，再抹一层奶油，借助擀面杖卷起，卷好后用油纸固定放冰箱冷藏30分钟以上，稍硬后切片即可（刀用热水烫一下或火烤一下，每切一下都要擦干净热一下再切，一刀过不拖拉，就切得很漂亮了）。 |
【大理石蛋糕卷做法小贴士】
| 小贴士1.鸡蛋要选用65g。 2.分离蛋黄蛋清，分别放在干净无油无油的盆中。 3.新手打发的时候最后阶段要低速打发，随时停下来查看打发状态，以免打发过头，最后卷的时候出现断裂。 4.蛋抽和刮刀翻拌均可，注意翻拌手法以免消泡。 5.蛋白打发至湿性发泡即可，提起打蛋头时，蛋白霜比较软，有流动性。 6.烘烤的温度和时间仅供参考，请按实际情况适当调整。蛋糕卷要留意不要烤过了，以免太干偏硬卷不起来。 |
