大烤目鱼
| （这里的目鱼即墨鱼，又名乌贼。象山（石浦）人喜欢把墨鱼写成目鱼。此菜味感鲜脆爽口， 具有较高的营养价值，以及药用价值。）调料： 干辣椒5克，香叶5克，茴香4克，桂皮10克，葱结15克，生姜片25克，酱油200克，李锦记排骨酱1瓶，南乳汁150克，黄酒200克，白糖10克，味精15克，辣油15克，色拉油20克。 |
【食材与调料】
| 【主料】目鱼（10只）600g |
| 【辅料】干辣椒5g，香叶5g，酱油200g，黄酒200g |
【制作步骤】
| 1.目鱼去掉硬骨、眼睛，洗净后放入冷水中大火烧开，取出撕去筋膜； | 2.锅内放入色拉油，烧至七成热时放入干辣椒、葱结、姜片、香叶、茴香、桂皮小火煸炒出香，放入酱油、排骨酱、南乳汁、黄酒、白糖、辣油小火调匀，出锅成酱料，拣去干辣椒、葱结、姜片、香叶、茴香、桂皮不用； | 3.锅内放入一个大箅子，放入洗净的目鱼和炒好的酱料，加清水5千克浸过目鱼，先用大火烧开，撇去浮沫后盖上盖子，改小火焖烧40分钟，用味精调味后取出目鱼； | 4.目鱼放入不锈钢锅内，汤汁过滤后重新放入锅内，中火烧至汤浓后出锅盛一半放入碗中备用，另一半留用； | 5.目鱼切厚片，按照原形摆入盘中，浇上一半汤汁即可。 |
【大烤目鱼做法小贴士】
| 脾胃虚寒的人应少吃； 高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食； 患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食； 乌贼鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食。 墨鱼与茄子相克。 |
