葱油海瓜子
| 海瓜子，又名扁蛏（bian cheng)，产于浙江沿海泥塗，虽个小，但味美；营养很高价格不菲，每公斤130-150元。海瓜子易熟，只需用开水煮烫即开壳，不能久煮而跑味。做法有快炒和葱油，这道菜在温州宁波台州一带非常受欢迎，是宴客的体面菜，也是沿海“识相人”的最爱。 |
【食材与调料】
| 【主料】海瓜子300g |
| 【辅料】油3勺，盐少许，蒜蓉1小碟，葱花1小碟，生抽2勺，料酒2勺，白糖少许，味精适量 |
【制作步骤】
 | 1.海瓜子（扁蛏）在清水里养30分钟，让其吐出泥质。再用少许盐加入到清水中，转动筐子，用相互摩擦清洗掉海瓜子外壳的泥沙，沥干水份备用。 |
 | 2.锅里放半碗开水，加入一汤匙油，2汤匙生抽、一点盐、2汤匙酒、一小勺白糖和一小撮蒜蓉，烧开沸腾。 |
 | 3.倒入洗净的海瓜子，轻轻晃动锅转圈，不要用铲子翻炒，盖上锅盖约2分钟打开锅盖，看到海瓜子壳开了就关火，不能煮太久，以免掉肉。 |
 | 4.将海瓜子盛入盘中，撒上葱花。 |
 | 5.锅烧热倒入2-3汤匙的油烧热，油温在8-9成热，将油泼在葱花上面。“嗤啦”一声，味觉视觉和听觉的全面享受！ |
 | 6.鲜美的海瓜子，浙江人的最爱！吃货们的最爱！ |
【葱油海瓜子做法小贴士】
| 也可以在少许热油的锅里颠勺翻炒扁蛏，但是动作要轻、要快，否则扁蛏肉会掉光，壳是壳，肉是肉，不好看不好吃了。 |
