葱花炖蛋
| 葱是重要的调味品，用来炖蛋，可去除蛋腥，使之增香，小时候，我没少做这个菜，虽然那时候完全不会做事，但我令人惊奇地掌握了蛋水的配比，包括用盐量，每次蒸出来的都很滑嫩，口感很好，味道也特别好，以至于我妈一蒸鸡蛋就会叫我帮忙，当然，在家里突然来客人的时候，也可以来道这个菜滥竽充数，鸡蛋是谁家里都会有备着的，蒸上一碗，很香，也花不了多少钱。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡蛋1个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱花适量 |
【制作步骤】
 | 1.鸡蛋一个磕入碗中 |
 | 2.加四分之一匙盐 |
 | 3.搅拌均匀 |
 | 4.加入蛋液1.5——2倍温水，并搅拌均匀 |
 | 5.混合物过筛，可看到有不少杂质，喜欢细腻口感的可再次过筛 |
 | 6.静置片刻，用调羹撇去表面气泡 |
 | 7.滴入少量麻油 |
 | 8.撒入葱花碎，并轻轻拌匀，切忌用力抽出气泡 |
 | 9.冷水入锅，将一盘子反过来盖在碗上 水开后，小火蒸15分钟左右，关火后稍焖片刻 |
【葱花炖蛋做法小贴士】
| 要想蛋羹口感细腻，水量的多少是关键，一般是蛋液体积的1.5——2倍左右 过下筛，口感也会比较细腻 一定要加温水，冷水和开水口感都不好 蒸的时候，将一个盘子反过来盖在表面 |
