豉香阳干大刁
| 今天本来想接茬上烘培的，结果中午犯懒睡过了。 这大冬天的，一不想起来就起不来了...... 所以今天清存货，这鱼还真不记得是我啥时候做的了，貌似是上半年？或者是去年冬天？ 反正我这人就这样，好多东西拍了就扔电脑里了，八百年都想不起来，想起来的时候再看照片又觉得不好了，跟不上现在的水准，所以又继续扔，心想有时间还是重拍吧，可是一扔就又忘记，到哪天手里没新片了，就在一堆存货里，烂柿子里挑好柿子，我这毛病是不是要不得？ 所以今天大伙跟着俺凑合一下吧，这菜虽然是旧拍的，可是味道还是相当不错滴！ 湘菜中我最喜欢的是腊味系的，湖南的萝卜干炒腊肉、油焖烟笋、腊肉炒柴火香干，都是我最爱的！ 其实湘菜里不止腊肉出名，腊鱼也很好吃的，这种腌渍过后晒半干的大刁子鱼，就是腊鱼里味道最香的，因为这种鱼的肉质鲜美，腌渍过后比一般的鱼口感要紧实，不象草鱼之类的下锅后容易散，吃起来很有韧劲儿，还带有一种特别的香，所以非常适合做腊鱼。 做这种鱼，我喜欢加多多的青椒和红椒，大把的姜和蒜，加点豆豉，加点儿醋，要么干烧，要么上锅蒸，都是很美味的哦！ |
【食材与调料】
| 【主料】阳干大刁500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，姜末10g，蒜末10g，干豆豉50g，青椒10g，红椒10g，醋10g，蒸鱼豉油10g，料酒10g，鸡精适量，胡椒粉适量，糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.阳干大刁解冻； |
 | 2.青红椒、大蒜、生姜切末，干豆椒泡发沥干水份； |
 | 3.煎锅入油，中火烧热，下入刁子鱼，煎至两面金黄； |
 | 4.将鱼扒到一边，将青红椒末、姜蒜末、干豆鼓下入锅中煸香； |
 | 5.倒入蒸鱼豉油，加入鸡精、胡椒粉，倒入料酒、醋和少量水； |
 | 6.收至水分九成干时吊点儿糖，即可起锅装盘。 |
【豉香阳干大刁做法小贴士】
| 刁子鱼是生长在长江中下游的，具有地方特色的淡水鱼，形如柳叶，却肉质鲜美。也叫刀子鱼、白刁鱼，此鱼种长不大，一离开水，很快就死去，人工无法饲养，渐渐地人们都习惯把它叫成刁子鱼。 刁子鱼一般分两种，一种很小，约两寸长左右，身体纤细，细如柳叶，那种小刁子鱼适合稍稍腌渍过后用油煎或者过油炸至酥脆，都很香很好吃，因为这种鱼本身味道就很鲜美，只加少量盐吃它的原味就可以；但也有个头长得比较大的，约1尺长左右的大刁子鱼，这种鱼新鲜的不如腌渍过后吃美味，所以大部分都是腌渍晒半干或全干做腊鱼吃，才最能发挥它的美味！ |
