潮式香菇炆鸭掌
| 近来婆婆给了些上好的香菇，灵就琢磨着来做红炆的菜式吃。鹅掌是很久没吃了，上市场一看，鹅翅就有卖，可是看起来着实不新鲜，只好买了些鸭掌来解解馋。鸭掌委实没有鹅掌来得肉厚，下次还是乖乖买鹅翅来做吧。红炆的菜式，里头的香菇是特别的入味，比起鸭掌来说好吃多了~ |
【食材与调料】
| 【主料】鹅掌4只 |
| 【辅料】红辣椒1个，芡粉水10g，上汤250g，泡发香菇8朵，老抽10g |
【制作步骤】
 | 1.香菇洗净浸发，留下香菇水待用。 |
 | 2.把鹅掌洗净，切去脚甲，放入滚水中煮五分钟，取起清水漂凉洗净后，切块待用。 |
 | 3.用老抽抹匀鹅掌，腌制二小时上色待用。 |
 | 4.热油锅，用中火使油温，将鹅掌溜炸2分钟捞起待用。 |
 | 5.底油起锅，爆香蒜粒及姜片，放冬菇炒香，料酒走边。 |
 | 6.加入高汤煮滚，放鸭掌再下调味品，下葱头及芫茜头先用旺火后用慢火焖一小时至淋软。放入红椒丝炒匀，最后用生粉勾芡即可。 |
【潮式香菇炆鸭掌做法小贴士】
| 小贴士无 |
