小吐司
| 这是一款小模具做的吐司，3个小模差不多1个450g吐司的量，对于家庭人员少饭量又小的人来说，小吐司真的很实在哦。 |
【食材与调料】
【主料】面包粉中种175g，淡奶油中种55g，牛奶中种60g，酵母中种2.5g，面包粉主面团75g，糖主面团30g，盐主面团3g，炼乳主面团50g，蛋液主面团25g，蛋液主面团10g，黄油主面团20g |
| 【辅料】葡萄干适量，表面涂蛋液适量 |
【制作步骤】
 | 1.提前一晚制作中种：往盆里依次放入牛奶、淡奶油、酵母、面包粉，揉成团后，盖上保鲜膜冷藏冰箱24小时。 |
 | 2.将中种材料撕成小块后，和主面团材料（后油法）一起揉至完全。 |
 | 3.揉好的面团盖上保鲜膜室温松弛，大概50分钟（我是下班回家先揉的面再做晚饭，所以等我收拾好晚餐面也醒的差不多了），着急的堆友或者是温度较低的环境下可以选择面包机醒面。用手指沾粉在面团上戳洞，无回缩无塌陷。 |
 | 4.将面团排气后分割成自己想要的大小，我分成6个85克大小的面团，滚圆后盖上保鲜膜继续松弛20分钟左右。 |
 | 5.小吐司整形：将面团排气并擀成椭圆形，左右各各1/3位置往内折，再擀成长舌状，铺上葡萄干。卷起，最后收口处捏紧。 |
 | 6.卷起，最后收口处捏紧，排入模内。 |
 | 7.烤箱调发酵档，底层放温水，倒数第二层放面包，约50分钟，小吐司发至9分满。取出吐司，烤箱175度预热。 |
 | 8.二发好的面包，在表面刷上蛋液（可以选择再撒上香酥粒） |
 | 9.放入烤箱中层，15分钟移至中下层，小吐司共计烤20-25分钟取出，注意上色后表面加盖锡纸。 |
 | 10.出炉趁热脱模，晾凉装袋。 |
 | 11.也可以卷入玉米粒啥的，变着花样吃哦。 |
【小吐司做法小贴士】
| 小贴士使用中种法，会让面包更柔软，而且喜欢奶味足一点的可以象我一样加点炼乳。主面团中牛奶不要一下倒入，视面团湿度酌量增加或减少。 |
