菠菜牛肉汤
| 菠菜是家常菜中最为常见的食材之一，菠菜中的草酸极易溶于水，有经验的掌勺者都知道吃菠菜前要在沸水中焯一会儿捞出，有助于祛除草酸，比如焯上1分钟，几乎能去除其80%以上的草酸。适量吃些菠菜食材类的菜品，对于肠胃不好，皮肤粗糙，便秘甚至患有痔疮的人都很适宜的。本菜在做法上，还借用了“涮火锅”中的涮法烫制牛肉片，做出牛肉极其嫩滑，得了汤水味道更加鲜美。本菜的“腌制牛肉片”做法，请参考：请参考《牛肉腌制》（http://group.haodou.com/topic-363261.html）的方法进行腌制。 |
【食材与调料】
【主料】腌制牛肉片50g，菠菜250g，清鸡汤300ml |
| 【辅料】油适量，盐适量，姜片1g |
【制作步骤】
 | 1.准备好食材。“腌制牛肉片”做法，请参考：请参考《牛肉腌制》（http://group.haodou.com/topic-363261.html）的方法进行腌制。 |
 | 2.将半成品清鸡汤倒入小煮锅中，加入姜片、花生油后，大火煮开。 |
 | 3.将菠菜放入，煮至5分熟，即捞起装入汤碟。 |
 | 4.用筷将煮好的菠菜整理好。 |
 | 5.这是整理好的菠菜状态。 |
 | 6.继续用小煮锅的汤水将牛肉片，中火烫涮至8分熟后捞起，平铺摆放在5的菠菜之上，开大火将汤水煮至大沸，加盐调味后，注入5汤碟中。 |
 | 7.稍加整理，即成。 |
【菠菜牛肉汤做法小贴士】
| 小贴士1、汤料食材加热成熟度，还要注意汤水的后续余温加热，防止食材因余温加热过熟而让口感、外观变差。 2、清鸡汤中已经有咸味，加盐时要酌情添加。 |
