鲍汁手撕杏鲍菇
| 如果不是应付宴席，讲究美观的话，手撕菜是最好的办法。因为食物中丰富的维生素C是非常容易损失的，而这种营养素又是在别的食物中含量比较少的。维生素C不但怕热，还怕金属。在切菜的时候，蔬菜的细胞壁被破坏，金属的刀面就与细胞中的维生素C直接“碰了面”。这样一来，金属就会加速维生素C的氧化，破坏其活性。所以，手撕菜更能保护营养素。今天就做道手撕杏鲍菇吧，先将杏鲍菇蒸熟后，手撕成丝，拌上紫包菜、青椒调色，浇上鲍鱼汁、鱼露、亚麻籽油，简单、健康又美味！ |
【食材与调料】
【主料】杏鲍菇1个 |
| 【辅料】紫包菜2片，青椒1个，鱼露适量，鲍鱼汁适量，香葱适量，盐适量，亚麻籽油适量 |
【制作步骤】
 | 1.将杏鲍菇冲洗干净后，去头尾另用。 |
 | 2.为了方便操作，把杏鲍菇切成大片之后上锅蒸熟。可以不用切直接蒸，蒸好后借助叉子撕成丝。 |
 | 3.将紫包菜、青椒清洗干净。用食用口碱浸泡消毒5分钟。 |
 | 4.因为有家宴，为了美观，把紫包菜、青椒切成细丝。可以用手撕的。 |
 | 5.准备好所需调料。 |
 | 6.将蒸好的杏鲍菇用手撕成丝，与加工好的紫包菜青椒一同放入容器里。 |
 | 7.淋上鲍鱼汁、鱼露、亚麻籽油，放适量的盐拌匀，装盘时撒上葱花即可。 |
【鲍汁手撕杏鲍菇做法小贴士】
| 小贴士没有亚麻籽油可以用香油代替。 |
