百香果皮糖
| 前几天订回来一箱百香果。果肉已经做了果蜜，果皮丢了觉得可惜，把它洗干净晾干准备放冰箱除异味。一天路过特百惠，店员正在做果皮糖。对我这吃货来说，有好吃的决不放过，别说还有现成的果皮，撸起袖子回家就干。 |
【食材与调料】
【主料】百香果皮18个 |
| 【辅料】冰糖400克，水30-40克 |
【制作步骤】
 | 1.1.这是泡过清洗后的百香果皮。 |
 | 2.2.把洗好的果皮切丝，建议稍粗点，我的切细了。 |
 | 3.3.切好的果皮焯一次水。 |
 | 4.4.焯水后加冰糖和少量的水，因为果皮内含了一些水。 |
 | 5.5.大火炒至冰糖溶化，水份收干。取出洗锅再炒。 |
 | 6.6.中火下锅再炒。我换了筷子好搅拌又省力。切记不停的翻炒，并把抱团的丝用筷子尽量捛松散。看到果皮较通透且没那么大湿气后取出洗锅再炒。 |
 | 7.7.小火上锅再炒，重复之前的动作，不停的翻，不停的捛松散，直至果皮呈一丝丝上面覆盖一层糖粉。 |
 | 8.8.炒成这样就差不多了，关火在锅里摊开晾凉。大功告成！ |
【百香果皮糖做法小贴士】
| 小贴士1.百香果皮取果肉后把外层硬皮削去，把内层薄瓤刮下后清洗干净，再泡一两天中间换三次水。 2.建议果皮切丝稍粗些。 3.炒果皮时一定注意火候。第一锅用大火，炒至糖水粘稠水快收干；第二锅用中火，炒至果皮通透易粘锅铲；第三锅用小火，炒至果皮松散干爽表面呈现白色糖粉。炒果皮是关键，中间把锅铲换成了筷子，筷子容易把抱团的果皮分开，而且比较省力。共换了三次锅是能让果皮干得快点。 |
