百搭鸡蛋酱
| 北方人爱吃面食，家里常备各种酱，最简单的鸡蛋酱却是百搭的。拌面、夹馍、拌饭、煮面都可，要想吃到好吃的酱，就要慢慢咕嘟，还有一个小窍门可以使酱味道翻倍呦，慢慢看来 |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋1.5汤匙 |
| 【辅料】油适量，白糖1汤匙，白胡椒粉0.5g，青椒少许，红椒少许，小葱少许，大料2瓣，料酒1大勺 |
【制作步骤】
 | 1.青、红椒切小丁，香葱切碎 |
 | 2.甜面酱和黄豆酱加糖和水调匀（两种酱的比例是1:1） |
 | 3.鸡蛋打入盆中，加白胡椒粉搅打 |
 | 4.充分打匀（打出泡沫） |
 | 5.锅内加油烧热倒入蛋液炒成大块盛出备用 |
 | 6.锅内再加油（比平时炒菜的油要多一些）小火放入大料瓣2个炸成紫色捞出不用 |
 | 7.倒入葱碎炒出香味 |
 | 8.倒入调和好的酱汁烹入料酒炒变色 |
 | 9.这个时候加入黄豆粒大的一点碱面（这可是酱好吃的秘密）转中小火咕嘟3分钟（可适量加一点开水） |
 | 10.然后加入炒好的鸡蛋 |
 | 11.搅匀咕嘟1分钟后加入青、红椒碎 |
 | 12.再开锅即可关火。 |
【百搭鸡蛋酱做法小贴士】
| 小贴士1：酱一定要小火咕嘟一会才好吃。 2：大家都知道酱是发酵而成的，多少都会有酸味，加入碱面可以中和酱的酸味，不易太多，根据酱的多少大概绿豆粒或是黄豆粒大小就可。 |
