白扁豆炒酱包瓜
| 崇明甜包瓜，亦称酱包瓜，俗称包瓜，是崇明的特产之一。由于它色香味俱佳，被清朝皇宫列为贡瓜，1984年被评为华东地区特色酱菜，并获得国家商业部优质产品称号，是我国出口贸易中的传统商品。崇明甜包瓜色泽橙黄，晶莹透明，皮肉一色，含水欲滴，香气醇厚，咸甜适口，清脆鲜嫩，回味无穷，是早餐理想的菜肴。甜包瓜又是炒肉丝、鱼丝、毛豆、扁豆、豆板等的上佳辅料，还可作包子、饺子馅。袋装或瓶装之甜包瓜，携带方便，在长途旅行中食用几块，可以大开胃口，增进食欲。可以用来凉拌、炒菜等。白扁豆别名： 藊豆、白藊豆、南扁豆、沿篱豆、蛾眉豆、羊眼豆、凉衍豆、白藊豆子、膨皮豆、茶豆、小刀豆、树豆、藤豆、火镰扁豆、眉豆。扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维生素A、B族维生素、氰甙、酪氨酸酶等。可以用来煲煮、炒菜等。白扁豆炒酱包瓜这是一道崇明的特色菜。 |
【食材与调料】
| 【主料】酱包瓜150g，白扁豆300g |
| 【辅料】油适量，盐适量，香油适量 |
【制作步骤】
 | 1.酱包瓜、白扁豆 |
 | 2.白扁豆（干货，今年没有见到有新鲜的卖。） |
 | 3.白扁豆洗净放入清水浸泡 |
 | 4.白扁豆浸泡一晚涨发 |
 | 5.涨发好的白扁豆煲煮 |
 | 6.白扁豆煮酥下盐备用 |
 | 7.将包瓜切成小丁（这酱包瓜比较咸少放点） |
 | 8.包瓜丁下素油锅爆出香味 |
 | 9.下煮酥备用白扁豆，炒匀 |
 | 10.装盘淋上香油即可上桌 |
【白扁豆炒酱包瓜做法小贴士】
| 金黄中褐色点点、酱香阵阵、白扁豆酥糯、包瓜脆爽、不一般的体验。 小贴士：酱包瓜不可烧酥了，这样就不脆了。 |
