红烧肉
| 正综红烧肉的做法 |
【食材与调料】
| 【主料】肉500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，八角3个，桂皮适量，糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.将肉清洗后备用 |
 | 2.切成2-3厘米见方的肉块，肉块不要太小，太小的肉做出来象一盘小花生米不好看，另外也没有红烧肉丰富多汁的感觉。 |
 | 3.凉锅放入肉块。 中火翻炒，初期会出水，倒掉即可， 继续翻炒到这个样子，肉的表面有一点焦色，空气有肉被烧焦的味道 |
 | 4.炒到这个样子就可以收手了 |
 | 5.凉锅放入6勺白糖，用极小的火炒制糖色，极小的火就是你能控制到的最小的火 |
 | 6.炒成这个样子 |
 | 7.倒入炒好的肉块，翻炒1-2分钟让糖色充分包裹肉块 |
 | 8.然后加开水，刚好没过肉即可。 放入老抽，加桂皮、八角、盐、糖少许。桂皮和八角要少加点，尤其是八角3小片就可以了，多了味道怪。盖上锅盖用极小火炖近1小时，一定要极小火啊，这样才会又软又烂。 |
 | 9.炖成这个样子，翻炒至没有汁了，出锅装盘完成 |
【红烧肉做法小贴士】
| 不放油抄肉的目的，出了好多油，把油倒掉不用，这样就不腻，另外出油后肉皮会呈现弧度成型漂亮。 |
