自制咸鸭蛋
| 百吃不厌的家常菜，从小到大最爱吃老妈腌的咸鸭蛋，口感细嫩，香而不咸，蛋黄油的都起砂，无论是佐早餐还是搭配晚餐，一次准能吃掉一个咸鸭蛋。直到现在家里人还是爱吃咸鸭蛋，还是觉得老妈腌制的咸鸭蛋最好吃，蛋清不硬，蛋黄多油起砂，老人孩子都爱吃。 |
【食材与调料】
【主料】新鲜的鸭蛋45个 |
| 【辅料】盐1包，白酒100g |
【制作步骤】
 | 1.这是从姐姐家拿来的新鲜鸭蛋，而且是自家散养的鸭蛋，纯绿色哦。将鸭蛋放入水中用刷子刷洗干净 |
 | 2.准备盐，白酒 |
 | 3.锅中加入适量的水，水开后倒入盐煮至融化 |
 | 4.我是用腐乳坛子腌制的咸鸭蛋， 提前将坛子刷洗干净，控净水分，自然晾干，码入鸭蛋，煮开的盐水稍凉大约90度左右，直接倒入坛中，这是咸鸭蛋鲜嫩的秘诀，经开水烫过之后的鸭蛋腌好后，煮熟蛋清特别的嫩，即使放上几天，蛋清也不会变硬，口感特别好，朋友们可以试试哦。倒入坛中的开水没过鸭蛋就好，晾凉后加入白酒，盖上盖子腌制30天左右 |
 | 5.腌制好的咸鸭蛋取出 |
 | 6.锅中加入适量的水煮咸鸭蛋，其实我在28天的时候就开始试吃了，那时候可能还没腌透，有时候就腌透了，这与室内温度有关系，夏天会快一些，秋天和冬天就慢一些，腌透的咸鸭蛋再多腌几天就出油啦 |
 | 7.煮好的咸鸭蛋切开，搭配大碴子粥吃那叫一个香。其实我家很少切开吃，每次都是一人一个，这个夏天真没少吃咸鸭蛋，实际上这鸭蛋也是流油的，只是凉透了我才切，看上去没有那么多油。 |
【自制咸鸭蛋做法小贴士】
| 小贴士1、强调一下，鸭蛋一定要买新鲜的，否则腌出来的效果不好。 2、鸭蛋放在容器里，要用稍凉的开盐水烫一下，鸭蛋口感才鲜嫩。 3、腌制30天左右就就可以试吃了，腌透后一时吃不完，可以捞出用保鲜膜卷起来放入冰箱冷藏，随吃随煮，避免过咸。也可以煮熟放冰箱冷藏，随吃随取，这种腌法，时间长了蛋清也不会变硬。 |
