自制冬瓜糖
| 冬瓜糖是南方小食吧。高糖，成品含糖量可高达90%，化痰止咳，降压利尿。嗜甜者的最爱。第一个食谱——献给我的外公，这是他老人家最爱吃的零食，同时也是属于自己小时候的味道。凉性，不能吃太多哦 |
【食材与调料】
【主料】冬瓜适量，石灰使用级石灰2%，白糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备：把冬瓜切成条状小块 |
 | 2.2泡一晚石灰水：石灰融入清水，石灰和水的比例为20:1000，放置几分钟，取上层清液泡冬瓜块，冷藏6-8小时。 |
 | 3.3洗净过沸水：冬瓜块洗净，倒清水泡半天至一天（时间久需冷藏），期间换2次清水，确保无石灰味残留。洗后冬瓜块入沸水煮5分钟 |
 | 4.4冬瓜称重，取白糖重量为冬瓜肉一半。我这里取白糖300克，甜度和干吃蜂蜜浆差不多 |
 | 5.5糖渍：一层冬瓜块一层白糖铺好。冷藏2~3天。 |
 | 6.6煮冬瓜糖水：糖渍后的冬瓜硬而透明，冬瓜块糖水全部进锅开煮（不用另外加水加糖哦，此时冬瓜块水分已经和白糖混成糖水） |
 | 7.7沸后转中火，期间不停搅拌。冬瓜块成乳白色 |
 | 8.8糖水变成浓浓的糖浆包裹瓜肉，产生糖泡，注意看基本无糖水液就立刻关火不然糖会变黄不是这种白色的了 |
 | 9.9倒进盘子摊开放几分钟，糖浆一起倒入。 |
 | 10.10搅拌析糖：瓜肉温度下降开始自己析出糖粉，触摸表面有沙粒的感觉，然后开始轻轻用大勺子搅拌，越搅拌析出白色糖粉越多，瓜肉由软变硬，冬瓜糖就可以美美开吃啦 |
【自制冬瓜糖做法小贴士】
| 小贴士准备：把冬瓜切成条状小块2泡一晚石灰水：石灰融入清水，石灰和水的比例为20:1000，放置几分钟，取上层清液泡冬瓜块，冷藏6-8小时。3洗净过沸水：冬瓜块洗净，倒清水泡半天至一天（时间久需冷藏），期间换2次清水，确保无石灰味残留。洗后冬瓜块入沸水煮5分钟4冬瓜称重，取白糖重量为冬瓜肉一半。我这里取白糖300克，甜度和干吃蜂蜜浆差不多5糖渍：一层冬瓜块一层白糖铺好。冷藏2~3天。6煮冬瓜糖水：糖渍后的冬瓜硬而透明，冬瓜块糖水全部进锅开煮（不用另外加水加糖哦，此时冬瓜块水分已经和白糖混成糖水）7沸后转中火，期间不停搅拌。冬瓜块成乳白色8糖水变成浓浓的糖浆包裹瓜肉，产生糖泡，注意看基本无糖水液就立刻关火。9倒进盘子摊开放几分钟，糖浆一起倒入。10搅拌析糖：瓜肉温度下降开始自己析出糖粉，触摸表面有沙粒的感觉，然后开始轻轻用大勺子搅拌，越搅拌析出白色糖粉越多，瓜肉由软变硬，冬瓜糖就可以美美开吃啦小贴士1. 我是用迷你冬瓜，可以用大冬瓜，肉质肥厚的老冬瓜为佳。糖量按口味，最好不要低于50%瓜肉，需较甜或储存较久可加大糖量，糖有防腐功能2注意用食用级生石灰哦，不是石膏不是其他。浓度2%， |
