自贡冷吃兔
| 吃兔肉是自贡人肉食里基本最频繁的，兔肉脂肪含量低，相比兔肉最便宜，自贡的兔肉有很多吃法，最有名的就是冷吃兔，可买一只兔，做好后热吃，吃不完的留着下顿冷吃，下酒菜也非常不错哦！做出来的味道太美味了 |
【食材与调料】
【主料】兔丁300g |
| 【辅料】干辣椒50g，白芝麻10g，八角2个，姜片20g，大蒜片20g，豆瓣20g，盐10g，酱油20g，料酒20g |
【制作步骤】
| 1.市场上买好兔肉切成丁，洗净，加入姜蒜片，八角，少许豆瓣，少许盐，料酒，花椒颗粒，拌匀，腌制十分钟 | |
 | 2.热锅放入菜油，油热后，放入腌制好的兔肉，翻炒 |
 | 3.此时，将干辣椒切断，开水冲泡，这样的目的避免太辣和容易炒胡，浸泡三分钟后过滤干，记住，那个辣椒子一定保留，非常香的 |
 | 4.此时，锅里兔子如果水分比较多的话，转小火慢慢炒，直至水分快干时加入泡好的辣椒，如果兔子没什么水分，也用小火炒，当兔肉成金黄色时，加入芝麻，少许酱油提色，少许盐。 |
 | 5.完成啦 |
【自贡冷吃兔做法小贴士】
| 小贴士油要多些，兔肉腌制要十分钟，如果你的兔肉下油锅后水分比较多要用小火把水分炒干 |
