张大厨牌凉皮
| 冬天喝淮南牛肉汤可以保暖 |
【食材与调料】
【主料】高筋面粉500g |
| 【辅料】黄瓜0.5根，蒜泥3g，花椒适量g，八角1颗 |
【制作步骤】
 | 1.第一步用温水和高筋面粉揉成光滑的面团，面团的软硬要适中，揉好面团以后需要静置半小时 |
 | 2.第二步开始洗面团，在容器中倒入面团体积一半的水，开始在水中揉面团，时间需要揉半小时的样子，中途多换几次水，直到揉到水比较清澈，面筋筋道为止 |
 | 3.揉好以后的面筋，上锅蒸15分钟 |
 | 4.蒸好以后晾凉并切成小块 |
 | 5.沉淀并过滤好的面酱搅拌均匀开始上锅蒸，蒸2到3分钟至透明起泡时拿出，过凉水，然后取出，取的时候要小心，防止戳破整张面皮 |
 | 6.蒸好以后的面皮，已经快出成果啦??? |
 | 7.把凉皮面筋黄瓜切好，放在盘子里备用 |
 | 8.加入花椒，八角，盐熬的调料汁，在放入蒜泥，米醋，辣椒酱，和香油！！！ |
 | 9.张大厨牌凉皮出炉！！！！！！?????? |
【张大厨牌凉皮做法小贴士】
| 小贴士面粉要选用高筋面粉，这样的的面粉做凉皮最筋道，和面和洗面筋是关键，一定要把面筋里的面全部洗出来，洗好的面水一定要彻底沉淀干净，需沉淀四小时以上，这样才能把面浆和清水分开来，保证淀粉糊的纯度，做出透明度高且筋道的面皮，面筋上锅蒸好以后，晾凉后立刻切成适量的小块，保证面筋蓬松，以上都是关键要领，有需要的可以借鉴哦⊙∀⊙！ |
