糟溜肚膛
| 菜系：创新私房菜口味：鲜咸微甜工艺：溜青鱼肚膛这是青鱼肉中最为肥美的部位。人们认为这肚膛太肥，怕了吃。其实这青鱼肉的脂肪是不饱和脂肪，对人体有利。就是腥味大了一点。思考了一下，就用北京菜中糟溜的办法，来制作。利用糟香来去除青鱼肚膛的腥味。这是个好主意，干吧！果然家人品尝后，非常喜欢。这北京菜的糟溜鱼片中,这鱼片是要过油后再糟溜的。但我这个《糟溜肚膛》不用一滴油。青鱼是一种富含蛋白质、脂肪很低的食物。青鱼含有丰富的核酸，可以延缓衰老，营养易被人体吸收。青鱼具有益气、补虚、健脾、养胃、化湿、祛风、利水之功效，还可防妊娠水肿。青鱼肉细嫩鲜美，蛋白质含量超过鸡肉，是淡水鱼中的上品。以鲜食为主，熏制品、糟制品以及油浸青鱼和茄汁油炸青鱼等罐头也很受欢迎 |
【食材与调料】
【主料】青鱼肚膛550g，黑木耳25g |
| 【辅料】盐适量，糟卤适量，鸡精适量，白砂糖适量，胡椒粉适量，鸡蛋适量，淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.黑木耳泡发 |
 | 2.青鱼肚膛 |
 | 3.鸡蛋 |
 | 4.青豆 |
 | 5.青鱼肚膛切块 |
 | 6.下盐、鸡蛋、淀粉、、鸡精、胡椒粉上浆 |
 | 7.水烧开下黑木耳煮一煮 |
 | 8.下上好浆的肚膛块 |
 | 9.倒入糟卤，加盖焖煮一下 |
 | 10.煮到鱼肉转色，熟了，下糖，稍稍翻动一下，动作要轻柔，不把鱼肉翻散了 |
 | 11.出锅装盘 |
【糟溜肚膛做法小贴士】
| 小贴士特点： 黑白分明，色泽光润，糟香四溢，醇香鲜嫩,肉质细滑，鲜中带甜，味美无比。 小贴士： 1.青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。 2.脾胃蕴热者不宜食用，瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。 |
