鱼面烩虾仁
| 鱼面以黄鱼或马鲛鱼为主料。去鲜鱼之刺皮，剁其肉至泥酱状，加一定比例的淀粉、食盐揉搓成面，将面分成团，用擀面杖将面团擀成蒲扇大小之大而薄面饼，然后卷成卷，放蒸笼猛火蒸 20～30分钟出锅。潮汕有名的特产。用来炒虾仁，佐以白胡椒粉，的确鲜美。 |
【食材与调料】
| 【主料】潮汕鱼面250g，虾仁150g |
| 【辅料】油适量，盐适量，生抽适量，胡椒粉适量，芹菜粒适量，生粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.拿一干净碗，下适量的生粉 |
 | 2.下适量的白胡椒粉 |
 | 3.下适量的生抽 |
 | 4.下适量的温开水，勾一个薄芡待用 |
 | 5.买回来的新鲜鱼面，先用水清洗一次待用 |
 | 6.虾去壳去头去沙线，剥成虾仁待用，芹菜切粒 |
 | 7.锅内置油，烧热 |
 | 8.下虾仁略微煎煎 |
 | 9.两面金黄后下鱼面翻炒 |
 | 10.不断翻炒，至两种食材美味交融 |
 | 11.下少量的盐，继续翻炒 |
 | 12.倒入芡汁，迅速翻炒匀称 |
 | 13.下芹菜粒点缀提味 |
【鱼面烩虾仁做法小贴士】
| 勾芡需是薄芡，否则很腻。 |
