油酥牛肉火烧的做法,怎么做油酥牛肉火烧好吃,做油酥牛肉火烧需要哪些食材?-优卡食谱网

前几日做了老家淮南的（http://www.haodou.com/recipe/1200311/）油酥烧饼，又做了西安的香酥牛肉饼（http://www.haodou.com/recipe/1199105/），突想不如将两者结合一下，将西安牛肉饼的皮换成酥软的油酥烧饼。再一细想其实并非什么创新，不就是类似鲜肉月饼吗？就是将通常的猪肉换成了牛肉，还有呀，用半发面团代替鲜肉月饼的油皮，油酥部分不是干油酥而是湿油酥，总体上油的量减少了许多。要问我哪一种更好吃，那真是各有各的特色，品种翻新变化，生活多姿彩。牛肉馅料：牛肉200克、大葱100克、洋葱30克、鸡蛋1个、生姜5克、老抽3克、生抽10克、蚝油5克、糖5克、十三香、盐和香油材料：面粉240克、盐2克、酵母粉1克、温水145克油酥材料：油60克、面粉50克和姜黄粉少许注：油酥中的油是面团中面粉的四分之一。

【食材与调料】

【主料】面粉 290g 酵母粉 1g 油 60g 精盐 2g 姜黄粉少许
【辅料】油适量盐适量肥瘦牛肉200g大葱100g洋葱30g鸡蛋1个生姜5g老抽3g生抽10g蚝油5g糖5g十三香少许

【制作步骤】

1 面粉240克加入盐2克拌匀，再加入酵母粉1克拌匀。倒入温水约145克，先拌成絮状态。然后揉成光滑的软面团，表面抹点油，蒙上保鲜膜，饧30-60分钟（注意温度，不要让面团发过了，只要变得柔韧就好）。
2 牛肉泥中加1个鸡蛋、生姜末5克、老抽3克、生抽10克、蚝油5克、糖5克、少许的十三香拌匀。
3 将大葱和洋葱切碎。
4 拌入肉泥中，根据馅料的湿度少许打些水，最后倒入花椒葱油和香油拌匀，馅料就做好了。注：这种酥皮的饼，内馅一定要干爽。
5 油60克烧热后，拌入50克面粉、少许的姜黄粉（或其它的香料粉，如五香粉、孜然粉、花椒等），这就是香料油酥。注：油烧热，油酥才香。
6 案上抹些油，将面团直接擀成大片（不要再揉），然后香料油酥均匀地抹在面片上。注：做油酥类的饼最好用油案。
7 再慢慢卷起，再饧上10多分钟。
8 将卷子抻抻长，分割成适合的小份。我先分成了8份，感觉有点大，又将每个小剂一分为二，这要看你想做大个的，还是小巧的。
9 取一小剂，两头捏在一起。
10 擀成圆片，中间放一坨牛肉馅。
11 捏合在一起封口。注：面团相当的软，是很容易封口的，也不会形成一块面疙瘩。
12 封口向下，再饧上10多分钟。
13 然后撒少量的芝麻，擀成小饼，放在烤盘上。
14 送入200度的烤箱中层，烤20分钟左右，出炉后放在烤架上散热。