扬州炒饭
| 扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，最终发展成为淮扬风味有名的主食。扬州的蛋炒饭，风味各异，品种繁多，有“清蛋炒饭”、“金裹银蛋炒饭”、“月牙蛋炒饭”、“虾仁蛋炒饭”、“火腿蛋炒饭”、“三鲜蛋炒饭”、“什锦蛋炒饭”等等。此款炒饭色泽亮丽、五彩缤纷、米粒松散、口感清香。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡蛋1个，玉米50g，青豆50g，火腿肠50g，胡萝卜50g |
| 【辅料】油适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好剩米饭。 |
 | 2.准备玉米粒和青豆，胡萝卜和火腿肠切丁 |
 | 3.：鸡蛋打散备用。 |
 | 4.把玉米、青豆、胡萝卜焯水至熟 |
 | 5.鸡蛋炒成蛋花盛起备用。 |
 | 6.倒入米饭炒至米粒松散，并调入少许盐 |
 | 7.加入玉米、青豆、胡萝卜翻炒。 |
 | 8.再加入火腿肠翻炒。 |
 | 9.倒入蛋花翻炒均匀。 |
 | 10.最后调入少许鸡精即可。 |
【扬州炒饭做法小贴士】
| 1：蛋花要尽量炒得嫩一些。 2：盐不能等最后加，那样饭要起锅了盐还没化。 3：米饭不能太烂，而且最好是隔夜的，那样炒起来更松散，颗粒分明。 4：青豆、胡萝卜、玉米要记得先焯水，不然炒饭那么短的时间炒不熟。 |
