腌肉丁
| 我家最爱吃的月饼是五仁的，尤其是广式五仁最受欢迎，往年我也总是会做很多，但自己吃到嘴里的最多两块，就被亲朋好友拿光光啦。广式五仁里面这个腌的肥肉丁是传统配方中不可少的，现在为了健康，都想舍弃不用。但是一年就这么一次，而且用的量又很少，一个月饼里面也就是一点点，黄豆大小的一两块而已，为了保持传统的味道，我还是做了这个肉丁，准备用到月饼里。 |
【食材与调料】
| 【主料】肥肉150g，白糖150g |
| 【辅料】高度汾酒10g |
【制作步骤】
 | 1.买一块肥肉厚的，把瘦肉切掉 |
 | 2.把上面那层比较松软的肥肉也切掉，只要下面很硬实的那层肥肉 |
 | 3.肉皮也切掉，把肉切成块 |
 | 4.把肉切条后再切成丁，丁的大小和黄豆差不多就可以了 |
 | 5.开水煮熟 |
 | 6.捞出滤干水分 |
 | 7.晾凉后加入10克的白酒，腌制15分钟。我用的汾酒，这个是糕点技师传授给我的，我是一成不变的按配方操作。没有汾酒可以用其他高度酒。 |
 | 8.加入和肉丁等量的白糖 |
 | 9.搅拌均匀 |
 | 10.搅拌均匀 |
 | 11.盖上盖子，腌制10--15天。腌制时也可以放入冰箱，其实室温就挺好，不会坏的 |
 | 12.这是腌制了6天的样子，肉丁已经透明了。 |
 | 13.这是腌制了15天的，糖基本都融化了，肉丁都变成糖一样的颜色啦。这就可以用了。 这样腌制好的肉丁，香而不腻，确实给月饼增加了风味。 |
【腌肉丁做法小贴士】
| 一定要把松软的肥肉去掉，只要硬实的那部分，这样做出来的才好用。 |
