腌菜烧大黄鱼
| 居家过日子，总会少不了一些咸菜，腌菜之类来撑场面的。以现在的生活水平，大鱼大肉的日子，总会感觉少点什么？对啦，就是少了腌菜，咸菜的搭配嘛。有鱼有肉，有咸菜疙瘩，才是真正的居家生活。因为跟爸妈住一起，家里会常常备些腌菜，用俺娘亲的说来讲，几天不吃点，浑身就不对劲。大多数人，一谈腌菜就色变，认为亚硝酸盐高，不能吃。其实，只要盐制的方法得当，过了硝酸盐和亚硝酸盐的高峰期，也就要以放心食用了。再说了，腌菜一般只当配菜，进食的量都比较小，完全无问题的嘛。娘亲用春菜做的腌菜，还有一小撮撮，孤零零的躺在玻璃瓶子里，看上去怪可怜的，刚好清理冰箱，看见还有一条大黄鱼，干脆利落的给烧啦。大黄鱼煎香后出锅候着，再下辣椒，大葱碎炝锅，下腌春菜炒出香味后再加水一起炖煮。咸，香，辣，鲜的腌春菜烧大黄鱼就出锅了，绝对的下酒，下饭好菜。 |
【食材与调料】
【主料】冰鲜大黄鱼60g |
| 【辅料】大葱20g，豆瓣酱20g，干红辣椒7个，生姜10g，料酒20ml，蒸鱼豉油10ml，鸡粉2g，食用油30ml |
【制作步骤】
 | 1.各式材料准备。 |
 | 2.大黄鱼去磷去腮去肠，洗净后打花刀，加料酒10ml，少许姜丝，，按摩两面后腌20分钟。 |
 | 3.其它食材准备。腌春菜在流动的水下冲洗后挤干水分，生姜，大葱，干红辣椒切碎备用。 |
 | 4.锅中注入油，七成热时，腌好的大黄鱼下锅。 |
 | 5.转中小火慢煎。一面煎好后翻面。 |
 | 6.两面煎好后出锅备用。 |
 | 7.锅中留底油，下生姜，大葱，干红辣椒碎，小火翻炒。 |
 | 8.出香味后加入豆瓣酱。 |
 | 9.炒出红油后，腌春菜下锅翻炒。 |
 | 10.炒出酸香味后加入适量热水。 |
 | 11.大火烧开后，大黄鱼下锅。 |
 | 12.淋入10ml蒸鱼豉油，煮约10分钟。 |
 | 13.汤汁半干的时候，加入鸡粉2 g调味。 |
 | 14.大火收汁，装盘出锅即可。 |
 | 15.成品图。 |
 | 16.成品图。 |
【腌菜烧大黄鱼做法小贴士】
| 小贴士1：腌春菜，豆瓣酱，蒸鱼豉油都有咸味，故无须另外加盐。 2：大黄鱼下锅焖煮的时候，可翻翻面，用小勺浇汁，反复往鱼身上淋，会更加入味的。 3：煎鱼的时候，热油下锅，用中小火慢煎，千完不要心急翻面。 4：娘亲腌春菜的方法：新鲜春菜洗净，沥干水份后切碎，加盐反复揉搓，沥出揉搓的水，装进无水无油的玻璃瓶子里压紧压实，放阴凉处发酵。食用的时候，需用干净无水无油的筷子，取出需要的部分。腌的量不大，每回也就用雀巢咖啡200g的瓶子腌一瓶，直接炒，炒肉，煮肉，放一些进去，味道是极好的，也超级下饭，开胃。 |
