香酥甜皮鸭
| 北方的烤鸭，南方的卤鸭。在四川大佛的脚下有一道当地的名食“甜皮卤鸭”。以它的独特的风味使得人人都钟爱。 |
【食材与调料】
| 【主料】鲜水鸭一只（3斤左右） |
| 【辅料】盐适量，麦芽糖半斤，冰糖半斤，猪油1两，老姜1两，菜籽油2斤（实耗2两） |
【制作步骤】
 | 1.1.八角30克 三奈50克 茴香20克 桂皮50克 丁香20克 草果50克 陈皮20克 香草50克 千里香30克 白芷20克 荜拨20克 木香20克 白蔻20克 玉蔻20克 砂仁15克 胡椒10克 红曲米30克 装入煲汤包中。 2.炒锅放入猪油，烧热后放入冰糖，小火慢炒至融化浓稠起泡，倒入高汤中（主要是起菜品增色红亮） 3.汤中放入香料包，老姜，盐，烧开后放入洗净的鲜鸭。慢火卤40分钟。待卤香味完全卤进鸭肉中起锅。 |
 | 2.菜籽油烧至六成热放入卤好的卤鸭。中火炸至皮酥即可出锅。 |
 | 3.制作金酱：炒锅放入猪油，3成热时下麦芽糖，加麦芽糖2/1的清水，小火慢炒至起泡即成。 |
 | 4.将炒好的金酱刷在炸好的鸭上。 |
 | 5.成功 |
【香酥甜皮鸭做法小贴士】
| 炒糖色金酱时火一定要控制好，不能炒糊。这样才能使糖色红亮。 |
