香辣田鱼
| 东岭田鱼，产于湖南新化高寒山区的稻田中，其实是小鲤鱼。买来的田鱼属半成品，已经过食盐及香料的腌制，并烘得极干。用开水泡软，复用油炸酥，加豆豉、姜丝、红椒蒸制，鲜嫩、醇香，鱼肉还带着一点嚼劲，下饭佐酒皆可。 |
【食材与调料】
| 【主料】田鱼225g |
| 【辅料】油适量，盐适量，红椒适量，生姜适量，豆豉适量 |
【制作步骤】
 | 1.将田鱼泡在开水中至软 |
 | 2.沥干水后，放入油锅中两面煎 |
 | 3.煎好后盛出 |
 | 4.生姜切丝、红椒切小圈 |
 | 5.放油锅中加豆豉及少许盐爆香 |
 | 6.浇在煎好的田鱼上 |
 | 7.放于蒸锅内 |
 | 8.加盖，中火蒸10分钟 |
 | 9.蒸好即可食用 |
【香辣田鱼做法小贴士】
| 这种田鱼是用食盐加香料腌好的半成品，烹饪时不用再放盐。 |
