香辣酸菜肉片
| 今天的这道酸菜肉片因为没有四川酸泡菜的加入而算不上是真正的川味菜，但是我很喜欢这种酸中带辣而微麻的口感，我们普洱的气候很适合吃这样酸辣的菜肴，当然这里的人也是喜欢吃酸辣的菜肴，所以我认为只要自己喜欢这道菜就算做成功了。 |
【食材与调料】
【主料】梅花猪肉300g，云南酸腌菜150g |
| 【辅料】油适量，盐适量，干辣椒10个，花椒半匙，蚝油1汤匙，姜1块，红薯淀粉30g，白胡椒粉1小匙，料酒1小匙 |
【制作步骤】
 | 1.猪梅花肉切成薄片，放入淀粉，盐、胡椒粉、料酒搅匀后腌制半小时。 |
 | 2.准备一碗酸腌菜。 |
 | 3.准备一些辣椒段，花椒、姜末备用。 |
 | 4.热锅冷油，放入一半的花椒、辣椒煸炒出香味。 |
 | 5.放入姜末爆香，下酸腌菜煸炒一会。 |
 | 6.倒入一大碗水煮沸。 |
 | 7.放入少量的盐、白胡椒粉和一匙的蚝油调味。 |
 | 8.把腌好的肉片一片片放入煮锅里，待肉片煮熟后倒入大碗里。 |
 | 9.另起锅，热锅冷油放入剩下的花椒、辣椒小火煸炒出香味。 |
 | 10.把炒香的花椒、辣椒倒在酸菜肉片上即可食用。 |
【香辣酸菜肉片做法小贴士】
| 小贴士1、花椒、辣椒的用量可以按个人的口味放入，喜麻辣者可以多放一些，反之则少放。 2、酸菜本身有咸味，调味时盐要少放一些。 3、煮肉片时，在肉片还没有煮定型之前不要随意搅动，以免肉片脱浆。 |
