香菇肉末酿瓠瓜
| 瓠子瓜是葫芦的一种，能清热利水，解暑除烦，有利于各类水肿病症，煎炒蒸炖都能适宜，不惜为夏季餐桌上一道亮丽的风景。本款菜品融合湘中的蒸菜与湘西的酿菜两种手法创作，色香味俱美，把普通食材做成高品质的佳肴。 |
【食材与调料】
【主料】瓠子瓜750g，香菇干30g，猪前腿肉200g，红甜椒1/4个，绿甜椒1/4个，香葱2根，生姜10g，蒜瓣儿2个 |
| 【辅料】植物油20ml，蚝油15ml，生抽15ml，盐5g，香油10ml，胡椒面5g |
【制作步骤】
 | 1.食材择洗泡发备料，猪前腿肉剁成肉末，不能使用机绞，影响口感。 |
 | 2.瓠瓜切成3.5cm一段，青红椒切粒，姜蒜捣成蓉，香茹留一朵外形完整的其余均切成粒，小葱切小段备用。 |
 | 3.姜蓉蒜蓉香菇粒蚝油生抽盐料酒植物油全部加入肉末搅拌，并分次加入一个蛋清，将馅料搅打上劲，腌制15分钟。 |
 | 4.用水果挖刀将瓠瓜切成齿轮形底座，摆盘内。 |
 | 5.依次把馅料装进底座，撒青椒粒，中心一个装上整香茹点题。 |
 | 6.大火烧上汽，转中火蒸10分钟，不可久蒸以免肉质变老，造型塌陷厂变色；开盖撒胡椒面、葱花、点香油即可上菜。 |
【香菇肉末酿瓠瓜做法小贴士】
| 小贴士瓠瓜有甜瓠苦瓠两种，甜瓠外形细长规整，表皮细腻粉绿；苦瓠外观粗糙发白较硬，口感较差，有微毒不宜食用。 |
