鲜肉蛋卷
因朋友自己炸的肉皮给我几块,我就想做三鲜汤,老家的三鲜汤里还要有蛋卷,因此就自己动手,用了五个鸡蛋、400克的肉泥,做了5条。自己做的货真价实,回头想想买的蛋卷,一口咬下去面面的,全是味精的味道。材料:5个鸡蛋、400克肉泥、葱1根、姜8克、盐3克、糖2克、胡椒1小撮、老抽3克、生抽8克、红薯粉或淀粉15克 |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋5个,猪肉末400g |
【辅料】油适量,盐3g,小葱1根,姜8g,白砂糖2g,胡椒1小撮,老抽3g,生抽8g,红薯粉15g |
【制作步骤】
![]() | 1.肉泥中加入1个鸡蛋、1克盐、2克糖、3克老抽、8克生抽、1小撮胡椒粉、1根葱、5克姜、15克红薯粉和一点点水拌均上劲备用。 |
![]() | 2.鸡蛋5个加1.5克盐打散。 |
![]() | 3.锅烧热,滴点油,舀勺子蛋液入锅(1个鸡蛋液可摊一个直径28cm的鸡蛋饼)。 |
![]() | 4.迅速晃锅让蛋液铺满全锅,锅边蛋皮翘起即可揭起出锅,依次做好其它。 |
![]() | 5.取一张蛋皮抹上调好的肉馅,四周抹上些蛋液或薄面糊,卷起来。 |
![]() | 6.上开水锅蒸8-10分钟即可。 |
![]() | 7.做好的蛋卷可以做汤吃,如烩三鲜http://www.haodou.com/recipe/874362 |
【鲜肉蛋卷做法小贴士】
小贴士1.放点红薯粉或淀粉帮助粘在一起,搅拌肉馅时不要打许多水,这样口感较扎实,切开后不会散,切口也好看。 2.用直径28cm的平锅,1个鸡蛋液可摊一个蛋饼;也可打一个鸡蛋摊一个蛋饼,比较好控制整体的大小和厚薄。 |