鲜椒杏鲍菇的做法,怎么做鲜椒杏鲍菇好吃,做鲜椒杏鲍菇需要哪些食材?-优卡食谱网

藤椒又名竹叶花椒，因其枝叶如藤蔓一样，顾美其名为藤椒。藤椒属于青花椒类别中的品质上乘的一个品种。新鲜的藤椒在鲜的时候味道最好，鲜味和麻味都很浓郁。这道菜虽然简单，但是食材的处理非常有讲究，杏鲍菇一定要手撕，莴笋一定要刀切，不能用刨刀刨。藤椒特有香味，伴随着杏鲍菇的鲜嫩脆爽，在香莴笋和红椒的点缀下，又清爽又下饭。

【食材与调料】

【主料】杏鲍菇 230克
【辅料】香莴笋1根红椒1根鲜藤椒适量藤椒油适量蒜末适量葱花适量盐适量高汤少许

【制作步骤】

1 准备好所需食材，杏鲍菇、香莴笋、红椒；
2 将香莴笋洗净去皮，用刀切成丝，然后用少许盐抓匀（炒之前要将莴笋的水分挤干），备用；这里莴笋不要用刨刀刨，以免影响口感；
3 杏鲍菇洗净后，用刀背拍一下，然后手撕成丝。红椒洗净后也切成细丝；
4 准备好藤椒油、鲜藤椒、蒜末、葱花；
5 锅烧热后，放少许藤椒油将红椒煸炒一下盛出；
6 再倒入适量藤椒油，放入蒜末、葱花焙出香味；
7 放入杏鲍菇丝、适量盐、少许高汤翻炒入味。注意高汤不能太多，避免水分太大；
8 将汤汁炒干后，放入挤干水分的莴笋丝和煸炒过的红椒丝翻炒入味；
9 装盘后将鲜藤椒放在菜品上面，将藤椒油烧热后浇在上面即可。