仙姑抱月的做法,怎么做仙姑抱月好吃,做仙姑抱月需要哪些食材?-优卡食谱网

姑与菇同音，借用于菜名。算是在520做的应节新菜，也算是一种“创意”菜吧，所谓创意，无非是别人没做过的，或者是利用现成的东西，重新组合出一种新的东西出来……。有人说，是拥抱“太阳”，感觉也是。但仙姑与太阳拥抱，于理不合，也会烫死她，没了“诗情画意”；还是《仙姑抱月》好一些，至少，不会热死，就是冷了一点儿，但想像紧紧相拥之恋人，情人，尚能相互借助体温温存，温暖活着，是幸福的，这就够了……。古人还有：‘举杯邀明月，对影成三人’呢，相信没人会在猛烈的太阳底下低吟浅酌的，因为，现在是夏天了。多些想像，更能激起人们对美食向往及追求。

【食材与调料】

【主料】鹌鹁蛋14个，草菇14粒，鲜鸡蛋1个

【辅料】油适量，盐适量，鲍鱼汁15g，浓缩鸡汁5g，白糖5g，鸡精3g，淀粉适量

【制作步骤】

	1.将清洗干净的鹌鹁蛋放入小煮锅中，加足淹没鹌鹁蛋水量，然后再在水中放入一汤匙盐，中小火煮沸。加盐的目的是防止鹌鹁蛋在煮时蛋壳破裂。
	2.在煮沸1分钟后，迅速将鹌鹁蛋用水冲过冷。
	3.将过冷的水倒掉大部分，留下约浸鹌鹁蛋一半的水量，如图所示。然后盖上小煮锅的盖子，双手压着盖子，上下左右摇晃，晃动的力度约是可以打破鹌鹁蛋蛋壳的力度，晃动时间1分钟。
	4.这样得到蛋壳已经破碎到米粒大小，并有部分脱壳的鹌鹁蛋。
	5.然后，用指甲挑破包裹在鹌鹁蛋体上的内膜衣，边旋转，边将内膜衣往外撕，这样就得到一枚完整，毫无破损的，表面光滑的鹌鹁蛋。这个，是在水中完成的，因为泡在水中，内膜衣有水浸润，更加容易剥离，这里为方便拍摄清楚，因而拿了起来。将所有鹌鹁蛋都剥好，备用。
	6.将草菇挑选好：目测它们大小，能包裹住鹌鹁蛋为好，再清洗干净。
	7.先在选好的草菇底部平切一刀，切面要平整，保证草菇能够垂直竖立起来。
	8.然后在草菇顶部切十字刀，切口为草菇整体的2/3，如图所示。
	9.用小匙把草菇的包膜撬开，并它里面的菌伞挖出。
	10.挖出的菌伞冷藏保存放好，可以做熬汤料。
	11.将掏空后的草菇，放入煮开了的淡盐水中煮30秒，以除去草菇的腐味。
	12.然后捞起，过冷，沥干水分，用干净的抹巾，包好草菇，轻轻挤压，并吸干水分。
	13.在草菇底部抹上干淀粉。
	14.将5剥好后的鹌鹁蛋放入草菇内，包裹好，整齐摆放好碟内。
	15.用鲍鱼汁加少量浓缩鸡汁和冷开水做一个蒸汁，份量稍多一点，余下的，还要做一个芡汁的。
	16.将做好的蒸汁，注入14中摆好鹌鹁蛋内，如图所示。用炒锅加足水量，大火煮开，然后将鹌鹁蛋放入锅内蒸制7分钟，熄火取出放凉。
	17.做一个单面煎蛋。
	18.单面煎蛋做好后，铲起，置于一个合适的圆碟中央，放好。
	19.将18放凉后的鹌鹁蛋取出，围着煎蛋摆放好，如图所示。
	20.将15余下的蒸汁和16蒸鹌鹁蛋后剩下的汤汁混和一起。
	21.加入适量的白糖和鸡精调味，再添加适量的淀粉，调成一个水淀粉。
	22.用小火慢慢将21的水淀粉，煮成合适稠度的芡汁。
	23.将煮好的芡汁，淋于21摆好的鹌鹁蛋中，即成。