西瓜蛋糕

07-05 投稿:雪儿厨娘mm
秋天来了,一场秋雨一场寒,做个西瓜蛋糕来告别夏天吧

【食材与调料】

【主料】红曲米粉5g,低筋面粉35g
【辅料】抹茶粉8g,低筋面粉40g,蛋黄50g,蛋白100g,牛奶40g,玉米油20g,白砂糖35g,巧克力豆适量,淡奶油150ml,白砂糖适量

【制作步骤】
西瓜蛋糕 1.蛋黄放入牛奶玉米油进行乳化,就是搅拌均匀,完全融合
西瓜蛋糕 2.然后乳化好的蛋黄筛入低筋面粉和红曲米粉
西瓜蛋糕 3."Z"字形搅拌,不要画圈以免起筋
西瓜蛋糕 4.蛋白加3滴白醋,也可以柠檬汁低速打出鱼眼泡状态35g白砂糖放入三分之一,然后中速打发到两倍,在放入三分之一白砂糖,继续打发,打发到蛋白很细腻在放入最后的白砂糖,低速打发,打到提起打蛋器出小弯勾就可以了
西瓜蛋糕 5.然后把蛋白三分之一倒入红曲米粉糊中,翻拌均匀不要画圈,在放入三分之一,每次都翻拌均匀在放入剩下的,然后把红曲米粉糊倒入剩下的蛋白中,到拌均匀(这时烤箱预热160度)
西瓜蛋糕 6.倒入6存模具中,震三下,震出大气泡
西瓜蛋糕 7.入烤箱我140度20分钟,然后160度30分钟
西瓜蛋糕 8.烤好的蛋糕拿出来震两下,倒扣在两个碗之间,底下留空隙,凉晾
西瓜蛋糕 9.来做西瓜皮:同样,蛋黄,牛奶,玉米油放在一起进行乳化
西瓜蛋糕 10.筛入低筋面粉和抹茶粉
西瓜蛋糕 11.翻拌均匀,无颗粒
西瓜蛋糕 12.打发蛋白,注意事项前面同理
西瓜蛋糕 13.蛋白和抹茶糊混合,注意事项同上
西瓜蛋糕 14.(烤箱预热165度)翻拌均匀,一定把蛋白翻拌均匀,不要画圈,容易消泡
西瓜蛋糕 15.把抹茶糊盛出一小部分,加入了半滴蓝色食用色素,到拌均匀,挤在锡纸上做出西瓜的纹路,最好挤在锡纸上,做出来的蛋糕有毛巾面好看
西瓜蛋糕 16.再把剩下的抹茶糊,倒入烤好西瓜纹路的烤盘上,用刮刀摸平入烤箱165度20分钟,具体根据自己家烤箱来定
西瓜蛋糕 17.接下来就是做西瓜蛋糕组合了,红曲米的蛋糕脱模,平均切成三片,提前打发好的奶油,放一片蛋糕,摸一层奶油,在放一片在摸上奶油,在放一片,不要摸上奶油,然后周围摸上奶油,摸质量不要求那么高,还要贴西瓜皮呢,尽量摸的一样厚
西瓜蛋糕 18.蛋糕片也就是西瓜皮,量好尺寸切好
西瓜蛋糕 19.然后把西瓜皮贴在周围,用巧克力豆作为西瓜籽,用奶油挤在瓜皮和瓜瓤中间,美美的西瓜蛋糕就做好了
西瓜蛋糕 20.不错

【西瓜蛋糕做法小贴士】
小贴士1蛋黄乳化的过程一定要做好
2蛋白打发到有小弯勾
3蛋白和蛋黄糊混合是要翻拌不要画圈

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