武汉小吃之酥饺的做法,怎么做武汉小吃之酥饺好吃,做武汉小吃之酥饺需要哪些食材?-优卡食谱网

武汉酥饺，武汉话读作“馊饺”，字面理解以为油炸的饺子。其实不是，武汉人说的“酥饺”是一种湖北特色的传统小吃，“酥饺”在老武汉的饮食文化，流传至今已经超过百年了。武汉的“酥饺”是用糯米吊浆粉和成粉团，经过充分揉透后，饧发至微微发出酸味儿，再用油炸成金黄色，蘸裹上用糯米粉和白糖一起磨碎的糖霜，一口咬下去，外酥里软略带一点几乎吃不出来的酸味。以前，在武汉一般是早餐（武汉话为“过早”）的时候能吃到这种香甜可口的小吃。好多年没见到有地方炸酥饺，更别说吃到了。偶尔一次听老公说起，他每天早上去上班，经过一家小吃店里有。听到有这事，第二天一大早，草儿叫休息滴老公去给我买。买回来的酥饺，草儿咬了一口变不出声了，为嘛？因为这只是糯米粉团炸出来的，没经过揉搓饧发，不是那个味儿！草儿心里长草啦，怎么说也得自己动手做一次，品尝一下记忆里的味道。没有自己炒磨糯米粉，用了老公从扬州给我带回来的京果粉，终于让草儿品尝到了小时候的味道。

【食材与调料】

【主料】吊浆糯米粉380g，酥京果粉200g

【辅料】菜籽油300g，白糖20g

【制作步骤】

	1.准备好酥京果粉（糯米条炸制后粉碎而成）。
	2.加入适量白糖，混合成蘸料。
	3.糯米粉加入适量冷水和好。
	4.快速的反复揉搓。
	5.揉好的粉团加盖饧发至可以闻到微微酸味儿。
	6.粉团分成若干小剂子，搓成长条状，扭几下。
	7.锅中油热，放入糯米条。
	8.中小火炸制。
	9.炸至外壳酥黄，沥干油份。
	10.趁热放入蘸料中，均匀蘸裹上京果粉。
	11.炸好的酥饺一一蘸裹上京果粉，趁热食用风味儿最佳。