贴饽饽熬鱼的做法,怎么做贴饽饽熬鱼好吃,做贴饽饽熬鱼需要哪些食材?-优卡食谱网

贴饽饽熬鱼是一道最普通不过的天津家常小吃。特点是饽饽颜色金黄、底面焦脆，小鱼味鲜汤浓，鱼骨酥软。具体作法是：用新玉米面加酵面、碱、清水揉成面团，用两手拍打，以使面团光滑；把新鲜小柴鱼刮鳞去鳃，洗净，沾上面粉后放入油锅炸至金黄捞出，再放入用葱、姜、蒜、大料炝锅的大锅中，加酱油、醋、精盐等佐料，并注入清汤，待汤沸时，把先前作好的饽饽贴在铁锅壁上，盖严后10分钟，二味俱熟。天津贴饽饽熬小鱼的传说：正宗的贴饽饽熬小鱼要分开做，但这个分开做指的是贴饽饽和熬小鱼同时在一锅里做熟的。传说乾隆便装下江南，途经天津被一农舍家透鼻的清香勾住了腮帮子，于是停住脚，接受了朴实农家夫妇地招待，以至于后来乾隆回京的时候海专命御厨制作。从这个传说中可以看出贴饽饽熬小鱼的味道可与山珍海味媲美了。在制做贴饽饽熬小鱼的时候，鱼要选择个头小的，等到揭开锅盖的时候，香味四溢。做好的贴饽饽熬小鱼，颜色黄灿灿的还结着一层焦嘎，咬一口，又脆又香。贴饽饽熬小鱼的小鱼，吃的时候连鱼刺都不用吐出，吃起来即新鲜还很有嚼劲。贴饽饽熬小鱼随时普通的家常便饭，但是却是地道的天津风味小吃。天津地处九河下梢，上有白洋淀，下有渤海湾，低洼多水，水产十分丰富，鱼虾一年四季不断档，天津人养成了爱吃鱼的习惯。再加上北方盛产玉米，棒子面饽饽是家庭的主食，给贴饽饽熬小鱼的形成早就了天然的条件。

【食材与调料】

【主料】蚝艮500g，玉米面300g

【辅料】大葱适量，姜适量，大蒜适量，花椒适量，大料适量，老抽适量，干红辣椒适量，精盐适量，料酒适量

【制作步骤】

	1.蚝艮洗净控水、备用
	2.玉米面放入盆内加开水烫，用筷搅均，稍凉把面团合滋润，软硬适量、不粘手。
	3.汤锅中放入葱、姜、蒜、花椒、大料、老抽、料酒等调料，加水烧煮出调料汁（也可以直接放鱼里一起炖煮，但是因为蚝艮鱼太小，调料不好往外挑）
	4.锅中放油，倒入做法3中的料汁，放入盐、干红辣椒
	5.将蚝艮倒入，加入之前做法3中熬制的调料汁
	6.把作好的饽饽贴在铁锅壁上，盖严后10分钟，二味俱熟。
	7.如果是小锅直接端上桌就行了，我的烧锅太大，就用盘子盛出。