提拉米苏
| 放假前一直很忙，想去麦德龙买马斯卡朋跟淡奶油的时间都没有。放假开始，依然还是忙，忙着补觉，忙着瞎玩，这麦德龙还是没去成。总算，这个午后，安静的坐在空调里，把之前的照片整理一下。这款秋天做的提拉米苏，正好可以拿来回味~~ |
【食材与调料】
| 【主料】马斯卡朋芝士250g，蛋黄20g，淡奶油120ml |
| 【辅料】糖60g，咖啡酒50ml，手指饼干75g，可可粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.将蛋黄和60克细砂糖放入碗中。 |
 | 2.锅中烧热水，将盛蛋黄的碗放入锅中，隔水加热(不可煮沸)，并且不断搅拌，直到细砂糖溶解，蛋黄颜色发白。 |
 | 3.将120ML淡奶油打发至7成发，不要打太硬。 |
 | 4.把马斯卡彭芝士用搅拌器打至松发。 |
 | 5.和蛋黄，淡奶油混合搅拌均匀，即成芝士馅。 |
 | 6.倒50ML咖啡酒 |
 | 7.取一根手指饼干，在咖啡酒里快速的浸泡一下，铺到容器底部。 |
 | 8.在容器里倒入一部分芝士馅 |
 | 9.再芝士馅上再铺一层手指饼干 |
 | 10.再倒满芝士馅，抹平整。 |
 | 11.放入冰箱冷藏4个小时以上。吃之前撒上可可粉即可。 |
 | 12.手指饼干材料：蛋白2个、蛋黄2个、糖62克、低粉62克。做法：蛋黄加20克糖打发；蛋白加剩余糖打至干性发泡；蛋黄蛋白混合；加入过筛低粉拌匀；加入裱花袋，挤好条状；筛上糖粉；190度15分钟左右。 |
【提拉米苏做法小贴士】
| 一些材料不必强求，我觉得可以替换，也不太影响味道：咖啡酒，我就用白兰地加现磨咖啡混合；马斯卡彭要是没有的话，可以用柠檬汁5克，淡奶油45克，奶油奶酪200克替代，做法为：将柠檬切开；用手挤出柠檬；将45克淡奶油倒入碗中；加入5克柠檬汁；轻轻搅拌，淡奶油会变成固态。将凝固后的淡奶油加入已经用搅拌器打软的奶油芝士中，混合均匀即可。然后从第一步开始。 |
