烫面戚风
| 烫面戚风无非就是用加热的液体将面粉烫拌过，是所含面筋成分破坏，但油温不能太高，大约六七十度刚刚好 |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋5滴 |
| 【辅料】蓝莓适量 |
【制作步骤】
 | 1.食材称重备好 |
 | 2.蛋清，蛋黄分离，蛋清可暂时放冰箱冷藏便于打发 |
 | 3.40克玉米油+15克糖 |
 | 4.牛奶40克同样是进玉米油里 |
 | 5.搅匀了放置火上加热煮沸离火 |
 | 6.煮好的奶油液体倒进打蛋盆里，筛入低粉（倒一下容器温度就降了） |
 | 7.用铲子拌匀 手法不限制 |
 | 8.加入蛋黄搅匀，手法同样是无限制 |
 | 9.搅至顺滑无颗粒待用 |
 | 10.蛋清滴入几滴柠檬汁分三次加入白糖打至九分法，少许有的小勾的蛋白霜 |
 | 11.蛋白霜舀入蛋黄糊里切拌均匀。记住现在就要讲究点手法了，是不规则的手法 |
 | 12.蛋糕糊做好了倒进模具里 |
 | 13.来点儿蓝莓裹上盆底的蛋糕糊 |
 | 14.放入蓝莓振出气泡 |
 | 15.放入预热好的烤箱里150°烤50-60分钟 |
 | 16.取出倒扣放凉脱模 |
 | 17.正面稍微有点开裂，难免的 |
 | 18.内部组织棒棒哒 |
【烫面戚风做法小贴士】
| 小贴士温馨提示：1,筛入低粉时液体温度不要太高，容易烫成面疙瘩， 2,烤箱提前10分钟预热 |
