烫面戚风蛋糕
| 作为一名烘焙新手，我尽可能学习不同糕点的烤制，学习戚风很久了，自觉的已经熟手，近日了解了烫面戚风，想着也来试一下，不想这一试让自己完全爱上了它，超软细致口感真的让人欲罢不能，于是决定以后要戚风蛋糕就做烫面戚风，哈哈，真的很爱哦。学习了君子的配方，在糖份方面略减少。 |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋5个，玉米油50g，牛奶55ml，低筋面粉60g |
| 【辅料】白砂糖60g |
【制作步骤】
 | 1.准备好材料 |
 | 2.将牛奶，玉米油，20克细砂糖倒入锅中，一边加热一边不停的搅拌，直至液体沸腾，离火 |
 | 3.短锅摇晃液体，让它适当的冷却 |
 | 4.将过筛后的面粉倒入稍冷却后的锅中 |
 | 5.不断搅拌，直到面粉充分与高温液体混合，这样就成了烫面团了 |
 | 6.分离鸡蛋黄和蛋白，将烫面团倒入蛋黄里（烫面团要冷却下来才行，否则太烫了会破坏蛋黄）用橡皮刮刀搅拌均匀，成蛋黄糊，放冰箱冷藏 |
 | 7.开始打发蛋白。分三次加入40g的细砂糖，将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态 |
 | 8.将三分之一的蛋白舀到蛋黄糊中，用刮刀搅拌均匀 |
 | 9.将拌好的蛋黄糊倒回蛋白中，采用翻拌方式充分搅拌均匀，让蛋黄糊与蛋白充分混合。切忌划圈圈，否则容易消泡 |
 | 10.将拌好的面糊倒入8寸圆形蛋糕模具中（模具周围无需抹油）拌好的面糊应该是具有一定的稠度的，如果太稀了说明蛋白消泡了，这样就会影响烤制的效果。做到这个我就自信的知道这个蛋糕差不多成功了，嘻嘻 |
 | 11.入烤箱，155度，烤制50分钟。出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上，待蛋糕冷却后脱模 |
 | 12.切块即食！很诱人吧！嘿嘿 |
 | 13.成品图 |
 | 14.近照 |
【烫面戚风蛋糕做法小贴士】
| 小贴士烫面戚风，烫面的过程很关键哦，温度不能太高，会导致面粉过渡熟化，所以一定要等液体煮开后适当的摇晃片刻再倒入面粉 |
