台湾卤肉饭的做法,怎么做台湾卤肉饭好吃,做台湾卤肉饭需要哪些食材?-优卡食谱网

首先声明，我是没有去过台湾的，也没有吃过外面卖的台湾卤肉饭，之说以冠以台湾，是这道卤肉饭的做法，按照网络间公布出来的台湾卤肉饭里面的材料，自己在家DIY出来的。在之前，我也曾经制作过类似的卤肉饭，那次的卤肉饭，确切点应该叫肉燥饭，这次选用了红葱头经过裹入淀粉油炸，放入卤肉里面卤制，使酱汁异常香浓，拌饭滋味极佳。因此，才大胆加上台湾两字。据度娘介绍，卤肉饭是台湾常见的，也是经典的汉族小吃。卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁，它们是制作的关键部分。卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。更何况我这个从未品尝过卤肉饭滋味的人，所以，也只是比葫芦画瓢了。

【食材与调料】

【主料】大米500g，煮熟去皮鸡蛋8个，五花肉500g，红葱头300g

【辅料】油适量，盐适量，淀粉适量，胡椒粉适量，五香粉适量，冰糖适量，酒适量，姜适量，八角适量，酱油适量，蒜适量

【制作步骤】

	1.准备食材。
	2.红葱头切去两头，再剥去外皮，切成薄薄的小洋葱圈；五花肉切小丁。大蒜去皮剁碎。
	3.切好的红葱头，撒入少许淀粉，用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散
	4.裹上淀粉备用。
	5.锅内加入食用油，油热后，下入红葱头油炸。
	6.待小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥干油。
	7.平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉。
	8.将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋)，用擀面杖压碎。
	9.锅内放少许油，中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香。
	10.将五花肉丁放入锅中翻炒。
	11.慢慢煸炒到微微上色逼出其中多余油脂。
	12.锅中加入生姜汁、酱油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉。
	13.大火翻炒均匀后，锅中加入油葱酥和适量温水，水不要太多，没过五花肉丁1、2cm即可。
	14.待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中。
	15.加入几颗煮熟的鸡蛋，一起慢慢卤。
	16.小火卤制至肉酥汁浓，关火备用。
	17.青菜用开水焯熟，放冷水里冰一下，鸡蛋对开。
	18.大米放入压力锅中蒸熟，装入大碗中，浇入卤肉酱汁，放入青菜和鸡蛋，即可食用。