酥脆的普宁豆干
| 普宁的豆干是豆腐中的一种， 油炸豆干是最具盛名的，即把整块豆干放入滚开的油鼎中炸，豆干一入油鼎，便开始冒泡，滋滋作响，片刻后，炸涨，皮呈赤黄色，即可捞起，刀切成四小块，此时见到的豆干是外焦内脆，白汽腾腾，用筷夹起，蘸上生蒜头、韭菜盐水或加上辣椒的卤咸汁，煞嘴可口。因普宁豆干外皮柔韧、内肉嫩滑，油炸更甚之，皮酥脆、肉嫩滑、尝之又脆又软，香味久存唇齿间，令人百吃不厌。 不管谁品尝到豆干，特别是油炸豆干，都称赞说：油炸豆干，清中有香，补而不燥呀！ |
【食材与调料】
| 【主料】普宁豆干500g，蒜10g，辣椒1个，葱5g |
| 【辅料】盐3g，油适量 |
【制作步骤】
 | 1. 葱，辣椒洗干净；蒜剥皮备用； |
 | 2.置锅于火上，倒入适量的油， 烧到7.8成热时，就放豆干， 炸到两面金黄即可出锅，用刀切成4块装盘； |
 | 3.将葱切成葱花， 椒跟蒜剁碎装到进碟子， 加入盐； |
 | 4.用壶烧开水，趁热浇入碟子里，这样一碟葱香辣味的料汁就完成了。 |
【酥脆的普宁豆干做法小贴士】
| 1 油可以倒多一点，要完全浸没豆干，这样炸成来的豆干才会酥脆， 2 要烧热油，豆干才能放进去； 3 蒜泥，辣椒剁点细点，香味才容易出。 |
