素炒纤宝菜的做法,怎么做素炒纤宝菜好吃,做素炒纤宝菜需要哪些食材?-优卡食谱网

去配菜点，听老板说，这是新品种，口感要比青梗白菜和奶白菜好，于是就买些回来，做出来后，老佛爷与俺吃了，都赞的，后来再去买，搞到俺一个头，两个大：老板也不知道如何叫出这个品种的名字，一会儿说是“纤宝菜”，一会儿又说是“鸡毛菜”，唉，老板也是要赚钱的，只是咱一个不小心，给绕进去了。……，幸好，那个菜菜真正的面孔，让俺拍了下来，以后就带着这个图片，指给老板看，就不会买错了。本菜名，因加了蒜蓉料头，说素炒也是讲得过去的，炒绿叶青菜，看似简单，如何保证不出水或者少出水和保持叶菜的绿色，是入厨的基本功呢。

【食材与调料】

【主料】纤宝菜250g

【辅料】油适量，盐适量，熟猪油3g，鸡精2g，拍蒜碎2g

【制作步骤】

	1.这是纤宝菜，看样子是介于青梗白菜和奶白菜之间的一种蔬菜。吃起来的口感爽滑，无渣，有菜味。
	2.将菜清洗干净后摘段，沥干水，备用。
	3.大火烧锅至7分热，下适量的花生油，再下熟猪油，它们的比例为1：1.然后将蒜头爆香。
	4.下2的纤宝菜。
	5.沿锅边溅入30毫升的开水，迅速盖上锅盖。
	6.看到锅盖的泄汽孔或者锅盖缝边有蒸汽呈直喷状时，揭开锅盖，此时，纤宝菜已经发蔫，撒入盐、鸡精调味。
	7.炒匀至断生后再炒一会儿，就可出锅了。
	8.出锅，稍加整理即成。在这里，还看到有些水，其实，这是在5注入的部分开水，看炒一个绿叶菜有没有失水和出水，看看它的叶柄表面有否起绉，就明白：不出水的炒绿叶菜，是不会起绉或者是有点微绉的。说是不出水，大多是程度而已，在后厨上桌之前，一般都将菜水滗掉一部分或者全部了。