四色螺旋蛋黄酥

02-10 投稿:风意画
蛋黄酥是色香味俱全的中式点心,口感层次分明,外皮酥脆浓香,馅料软和,蛋黄咸酥,一口咬下去沙沙的,蛋黄还冒油,吃完以后意犹未尽,口齿留香!在前年中秋之时,我做了一次螺旋蛋黄酥,那时候刚接触烘焙,小心翼翼的磨蹭了4个小时做出了4种颜色的蛋黄酥,有抹茶、可可、紫薯和原色,出炉后看到成品,十分欣喜,起码第一次做还是做成功了。现在回头看看当时拍的成品图,真的感觉自己进步了,如今做的蛋黄酥看起来有模有样。愿我们不忘初心,继续走在烘焙的美好道路上。

【食材与调料】

【主料】油皮低筋面粉8个
【辅料】红豆沙200g

【制作步骤】
四色螺旋蛋黄酥 1.先处理蛋黄,去去腥味,把蛋黄沾上或喷上白酒,放入预热好的烤箱中层,上下火170度,约5分钟。
四色螺旋蛋黄酥 2.把豆沙分成8等份,每份是25克。取一份豆沙包入一个咸蛋黄,收好口。
四色螺旋蛋黄酥 3.依次全部包好揉圆,放旁备用。
四色螺旋蛋黄酥 4.把油皮材料放入面包机桶内,按照水、糖粉、猪油,最后中筋面粉的顺序。启动面包机和面功能,时间设定为30分钟。
四色螺旋蛋黄酥 5.揉至30分钟可以拉出薄膜,面团柔软且有弹性、有韧度。
四色螺旋蛋黄酥 6.揉好的油皮面团用保鲜膜包好,室温静置30分钟。
四色螺旋蛋黄酥 7.
接着来做油酥的部分:红色油酥(低筋面粉15克,红曲粉0.5克,猪油8克),黄色油酥(低筋面粉13克,南瓜粉2.5克,猪油8克),绿色油酥(低筋面粉14克,抹茶粉2克,猪油8克),紫色油酥(低筋面粉13克,紫薯粉2克,猪油8克),把对应的低筋面粉和果蔬粉以及猪油分好在碗内。
四色螺旋蛋黄酥 8.用手揉匀成团,若觉得油酥面团比较干,可以适当在添加一点猪油,油酥一定要柔软,请大家按实际情况调整干湿程度。
四色螺旋蛋黄酥 9.油皮醒发好后,平均分成4份,盖好保鲜膜。
四色螺旋蛋黄酥 10.取一份油皮,用手按扁,放上一份油酥。
四色螺旋蛋黄酥 11.利用虎口把油皮慢慢往上推着包起来。
四色螺旋蛋黄酥 12.直到全部包裹好,捏紧收口即可。
四色螺旋蛋黄酥 13.其余的也一一包好,收口朝下放置,盖好保鲜膜,避免干皮。
四色螺旋蛋黄酥 14.
取一份包好的油酥皮,用擀面杖从中间往上往下各擀一下,不要反复擀,成牛舌即可。(油酥湿度够的话,就很容易擀开且不会出现白头,若有白头,也可以选择切掉白头的部分)
四色螺旋蛋黄酥 15.从上往下卷起来。
四色螺旋蛋黄酥 16.
盖好保鲜膜,静置15~20分钟。
四色螺旋蛋黄酥 17.取一份静置好的油酥皮,用手压扁,用擀面杖再一次从中间往两头擀开。
四色螺旋蛋黄酥 18.从上往下卷起来。
四色螺旋蛋黄酥 19.盖好保鲜膜,静置15~20分钟。
四色螺旋蛋黄酥 20.待面团静置好后,用刀从中间切开,一分为二。
四色螺旋蛋黄酥 21.取一份切开的卷卷,用手掌压扁,再用擀面杖擀开,中间厚周围薄,中间的圈圈纹理部分尽量不要擀开。
四色螺旋蛋黄酥 22.把擀开的面皮翻个面,有纹理的那面朝下,放上一枚馅料。
四色螺旋蛋黄酥 23.依然利用手的虎口慢慢往上推。
四色螺旋蛋黄酥 24.包裹完毕,收好口。
四色螺旋蛋黄酥 25.
一一摆入不沾烤盘内,收口朝下放置。
四色螺旋蛋黄酥 26.放入预热好的烤箱中层,上下火180度30分钟,若上色后可以盖锡纸,防止蛋黄酥表面颜色过深。
四色螺旋蛋黄酥 27.出炉放凉后即可食用。
四色螺旋蛋黄酥 28.成品图。
四色螺旋蛋黄酥 29.成品图。
四色螺旋蛋黄酥 30.成品图。
四色螺旋蛋黄酥 31.成品图。

【四色螺旋蛋黄酥做法小贴士】
小贴士1、全程都要盖好保鲜膜,以免干皮不好包。
2、馅料也可以换成其他的,可按照自己喜好来调整,莲蓉馅、芸豆沙、绿豆沙等均可。
3、猪油可以用黄油代替,但黄油起酥效果可能不如猪油。
4、此方子可做8个,喜欢吃的可以翻倍多做些。
5、烘烤的温度和时间按各自烤箱实际情况调整。

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