四色螺旋蛋黄酥的做法,怎么做四色螺旋蛋黄酥好吃,做四色螺旋蛋黄酥需要哪些食材?-优卡食谱网

蛋黄酥是色香味俱全的中式点心,口感层次分明,外皮酥脆浓香,馅料软和,蛋黄咸酥,一口咬下去沙沙的,蛋黄还冒油,吃完以后意犹未尽，口齿留香！在前年中秋之时，我做了一次螺旋蛋黄酥，那时候刚接触烘焙，小心翼翼的磨蹭了4个小时做出了4种颜色的蛋黄酥，有抹茶、可可、紫薯和原色，出炉后看到成品，十分欣喜，起码第一次做还是做成功了。现在回头看看当时拍的成品图，真的感觉自己进步了，如今做的蛋黄酥看起来有模有样。愿我们不忘初心，继续走在烘焙的美好道路上。

【食材与调料】

【主料】油皮低筋面粉8个

【辅料】红豆沙200g

【制作步骤】

	1.先处理蛋黄，去去腥味，把蛋黄沾上或喷上白酒，放入预热好的烤箱中层，上下火170度，约5分钟。
	2.把豆沙分成8等份，每份是25克。取一份豆沙包入一个咸蛋黄，收好口。
	3.依次全部包好揉圆，放旁备用。
	4.把油皮材料放入面包机桶内，按照水、糖粉、猪油，最后中筋面粉的顺序。启动面包机和面功能，时间设定为30分钟。
	5.揉至30分钟可以拉出薄膜，面团柔软且有弹性、有韧度。
	6.揉好的油皮面团用保鲜膜包好，室温静置30分钟。
	7. 接着来做油酥的部分：红色油酥（低筋面粉15克，红曲粉0.5克，猪油8克），黄色油酥（低筋面粉13克，南瓜粉2.5克，猪油8克），绿色油酥（低筋面粉14克，抹茶粉2克，猪油8克)，紫色油酥（低筋面粉13克，紫薯粉2克，猪油8克)，把对应的低筋面粉和果蔬粉以及猪油分好在碗内。
	8.用手揉匀成团，若觉得油酥面团比较干，可以适当在添加一点猪油，油酥一定要柔软，请大家按实际情况调整干湿程度。
	9.油皮醒发好后，平均分成4份，盖好保鲜膜。
	10.取一份油皮，用手按扁，放上一份油酥。
	11.利用虎口把油皮慢慢往上推着包起来。
	12.直到全部包裹好，捏紧收口即可。
	13.其余的也一一包好，收口朝下放置，盖好保鲜膜，避免干皮。
	14. 取一份包好的油酥皮，用擀面杖从中间往上往下各擀一下，不要反复擀，成牛舌即可。（油酥湿度够的话，就很容易擀开且不会出现白头，若有白头，也可以选择切掉白头的部分）
	15.从上往下卷起来。
	16. 盖好保鲜膜，静置15～20分钟。
	17.取一份静置好的油酥皮，用手压扁，用擀面杖再一次从中间往两头擀开。
	18.从上往下卷起来。
	19.盖好保鲜膜，静置15～20分钟。
	20.待面团静置好后，用刀从中间切开，一分为二。
	21.取一份切开的卷卷，用手掌压扁，再用擀面杖擀开，中间厚周围薄，中间的圈圈纹理部分尽量不要擀开。
	22.把擀开的面皮翻个面，有纹理的那面朝下，放上一枚馅料。
	23.依然利用手的虎口慢慢往上推。
	24.包裹完毕，收好口。
	25. 一一摆入不沾烤盘内，收口朝下放置。
	26.放入预热好的烤箱中层，上下火180度30分钟，若上色后可以盖锡纸，防止蛋黄酥表面颜色过深。
	27.出炉放凉后即可食用。
	28.成品图。
	29.成品图。
	30.成品图。
	31.成品图。