私房五香熏鱼
| 第一次吃熏鱼是在上海，熏鱼是江浙沪地区过年时必备的食品，一般选用草鱼或者青鱼来制作。鱼块炸出焦香，然后在精心调制的卤汁中浸泡，卤汁的口味变化较多，可以根据自己的喜好稍做调整。熏鱼口味咸鲜，鱼肉鲜甜，冷食真的非常美味，下面条时配上腌鱼的汤料，再放上一块熏鱼，一碗熏鱼面就完成了。 |
【食材与调料】
【主料】鱼中段500克 |
| 【辅料】香菜2棵，香葱10棵，八角2个，桂皮1小块，香叶3片，姜1块，盐半茶匙，黄酒半碗，生抽1汤匙，白酒半茶匙，老抽半汤匙，冰糖2颗，虾油1汤匙 |
【制作步骤】
 | 1.原料图。 |
 | 2.鱼段切块或者如图切。用腌料腌渍一小时以上入味。 |
 | 3.锅里放两汤匙油，把八角，桂皮香叶放入，小火炸香，放入姜片，香菜，香葱，炒香。 |
 | 4.兑生抽，老抽，冰糖，黄酒，开水半碗煮开。兑虾油，调入适当的盐再次煮开小火煮三分钟。关火放半茶匙白酒。放置晾凉。 |
 | 5.鱼块用厨房纸擦净外面的水和杂质，放置晾微微干。 |
 | 6.放入油锅炸老一些，捞出直接放入料汁中，热与冷立刻接触浸泡入味即可。 |
【私房五香熏鱼做法小贴士】
| 小贴士小贴士 1、鱼炸起来不那么容易，尤其是鲜鱼，油热一点，鱼下入后不要翻动，晃动锅最好。不会直接炸鲜鱼的，建议先拍点干淀粉炸。 2、浸泡的环节大约三四个小时。不可过夜。 3、这种方式做任何鱼都可以，比如带鱼，小草鱼，黄鱼等。 |
