四川油炸酥肉
| 酥肉一直是我们四川家的传统菜，记得酥肉在内江老家只有过年大人们才弄一次来吃的，平时都少有做，今天突然怀恋小时候的酥肉，就自己动手亲自下厨，脆脆的真香。 |
【食材与调料】
| 【主料】尾巴骨头800g |
| 【辅料】油适量，盐适量，红薯粉200g，花椒油适量，鸡精2g，鸡蛋2个 |
【制作步骤】
 | 1.将骨头洗净切成3厘米大小的块 |
 | 2.装在盆里倒入花椒油搅拌 |
 | 3.打入两只鸡蛋搅匀 |
 | 4.调味，盐、鸡精等搅拌 |
 | 5.加入适量的红薯粉和少量的温开水 |
 | 6.用筷子挑起，能感觉液体会缓慢的向下流动即可 |
 | 7.锅热了放油，要多一点哦 |
 | 8.油热了没有泡泡了在将裹好的猪骨头依次放入油锅中 |
 | 9.保持中小火，慢慢炸至表面变黄，用锅窜敲打有脆脆的声音就可以关火了 |
 | 10.捞出沥干油即可食用，也可以依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐，加入高汤(或者清水)，没过肉的1/2处即可，大火将汤汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小时，直到酥肉软烂，汤汁变浓即可，出锅后可以撒上适量香葱 |
【四川油炸酥肉做法小贴士】
| 这样炸好的酥肉里带有很多肉汁，味道很鲜美，炖得时候肉汁会渗透到汤汁里，这样才是地道的小酥肉。 |
