四川凉面的做法,怎么做四川凉面好吃,做四川凉面需要哪些食材?-优卡食谱网

四川凉面对于我来说既是主食，又是小吃，还是下饭菜。小时候，经常会有三轮车一边叫卖着:“酸辣粉，凉面，豆腐脑，卤鸡蛋”，一边从我家房子后面的马路过去。要是妈妈能给我买上一碗凉面，我就高兴的不得了。那时候，凉面对于我来说就是小吃，现在，大多都是用凉面来下稀饭，当做下饭菜，夏天吃，很是开胃爽口。

【食材与调料】

【主料】水面250g，干海带丝1/3根

【辅料】酱油2匙，醋1匙，油辣子2勺，盐小半勺，味精小半勺，白糖1勺，香油1匙，大蒜1个，姜1小块，花椒面半勺，熟菜油3匙，葱1根，冰水1000ml

【制作步骤】

	1.干海带丝泡软洗净后，下锅煮熟捞出。
	2.黄瓜洗净切丝。
	3.姜蒜切末，葱切葱花。
	4.取小碗，加入适量香油，醋，酱油。
	5.加入半勺花椒面。
	6.加入小半勺盐和味精。
	7.加入两大勺油辣子。
	8.加入一勺白糖。
	9.倒入姜末，蒜末。
	10.水面开水入锅，煮半分钟后，加入适量冷水，再次烧开后，捞出。（面大致8成熟就OK）
	11.捞出的面迅速放入事先准备的冰水中浸泡几秒再次捞出。
	12.淋入适量熟菜油，一边快速将面抖散，一边用风扇吹，晾凉。
	13.晾凉后的凉面和海带丝，黄瓜丝一起拌均匀装盘，淋入调好的佐料。
	14.最后撒上葱花，吃的时候拌匀即可。